Klassifiseringskriterier. Klassifiseringskriterier IV. Sanitærutstyr
1. Generelle egenskaper ved hotellforetaket
Et hotell er et kommersielt foretak som produserer og tilbyr på markedet sitt "produkt", et produkt i form av et sett med tjenester, blant hvilke de viktigste er overnatting og catering.
Når man vurderer hotelltjenester som et produkt, skilles tre nivåer av tjenester:
· Individuelle tjenester og grupper av tjenester;
· Produkt "hotell" som et kompleks av tjenester;
· Produkt "hotell" som et kompleks av tjenester + tilleggstjenester.
En tjeneste er et resultat av direkte samhandling mellom entreprenøren og forbrukeren, samt entreprenørens egne aktiviteter for å dekke behovene til forbrukeren. Begrepet "tjeneste" har en universell betydning, det er immaterielt og kan ikke bevares, en tjeneste kan ikke måles, den kan bare evalueres.
Hotellrom - hovedelementet i overnattingstjenesten - multifunksjonelle rom designet for hvile, søvn, gjestenes arbeid. Siden hotellrom hovedsakelig brukes av gjester om kvelden og natten, er deres viktigste funksjon å sikre muligheten for søvn. Viktigheten av andre funksjoner avhenger først og fremst av formålet med hotellet og behovene til gjestene. For eksempel, i forretningshoteller er funksjonen til rommene som å gi gjesten muligheten til å jobbe veldig viktig, dvs. her trenger du et skrivebord, telefon, faks, datamaskin, etc.
Det er forskjellige kategorier av rom på hoteller, forskjellige i størrelse, innredning, utstyr, utstyr, etc. Uansett kategori må imidlertid hvert hotellrom ha følgende møbler og utstyr:
♦ seng;
♦ en stol eller stol per sete;
♦ nattbord eller nattbord for en seng;
♦ garderobe;
♦ generell belysning;
♦ søppelbøtte.
Hvert rom bør inneholde hotellinformasjon og en evakueringsplan i tilfelle brann.
Gjesteserveringstjenester består av en kombinasjon av følgende prosesser:
♦ industriell (matlaging på kjøkkenet);
♦ handel (salg av spiseklare matvarer, alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer);
♦ service (servering av servitører i restaurant, bar, kafé, hotellrom).
Gjestene som overnatter, blir oppfattet av gjestene som en selvfølge, og det er tilleggstjenestene som skiller dette hotellet fra en rekke andre, som vekker økt interesse.
Kjennetegn ved forskningsobjektet. Stedet for bachelorpraksis er byen Chita, Limited Liability Company "Cruise" (lisensnr. 0031924 FA for turisme, registreringsnummer i Unified Federal Register of Tour Operators of the Russian Federation MBT - 004046). Firmaets leder er Fominykh Tatyana Nikolaevna.
Overnatting er sentralt i tilbudet til turister under reise og er en integrert del av hver tur.
Begrepet "hotell" er også definert av de tilsvarende forskriftsdokumentene. I GOST R 50645-94 “Turist- og ekskursjonstjenester. Klassifisering av hoteller "et hotell forstås som et foretak beregnet på midlertidig opphold. I reglene for tilbud av hotelltjenester i Den russiske føderasjon, godkjent av dekret fra Den russiske føderasjons regjering nr. 490 datert 04.25.97, regnes et hotell som et eiendomskompleks (en bygning, en del av en bygning, utstyr og annen eiendom) beregnet på levering av tjenester.
Et hotell er en type overnatting, og det har sin egen klassifisering. Kapasiteten til et hotellbedrift forstås som antall senger eller rom som kan tilbys kunder samtidig. Seng - et område med en seng, beregnet for bruk av én person. Rom - et rom som består av en eller flere senger, utstyrt i henhold til kravene til et hotell i denne kategorien. Rommene er enkeltrom, dobbeltrom, tremannsrom osv. De kan være ett-rom, to-rom, tre-rom, etc.
Rekreasjonssenteret "Dune" leies i henhold til en leieavtale fra en person (navnet på eieren er en forretningshemmelighet), for en periode på 6 måneder (fra 05/01/2009 til 10/01/2009). Basen ligger ved Lake Arakhley, i en avstand på 80 km. fra byen Chita i landsbyen Tasey.
Den organisatoriske og juridiske eierskapsformen er et aksjeselskap. Eierskapsformen er privat.
Et aksjeselskap er et selskap som har en autorisert kapital (kapital) delt i deler, hvis størrelse bestemmes av de inngående dokumentene. Medlemmene i samfunnet er ansvarlig for omfanget av deres bidrag.
På grunnlag av charteret til LLC "Otdykha Duna" i samsvar med artikkel 3. Formål og typer aktiviteter i selskapet
3.1. Selskapets hovedmål er å tjene penger.
3.2. For å tjene penger har selskapet rett til å utføre alle typer aktiviteter som ikke er forbudt ved lov, inkludert:
· Overnattingstjenester.
· Catering tjenester.
· Ekskursjon og turist-, handels- og handelskjøp.
· Kultur- og underholdningsaktiviteter.
· Service og husholdningstjenester.
· Transport av passasjerer og last.
· Utvinning, levering (salg) av drikkevann.
· Andre typer aktiviteter som ikke er forbudt etter lovgivningen i Den russiske føderasjonen.
3.3. Enkelte typer aktiviteter, hvis liste er bestemt av føderale lover, kan kun utføres av selskapet på grunnlag av en spesiell tillatelse (lisens).
Selskapets rett til å utføre aktiviteter som det er nødvendig for å få lisens for, oppstår fra tidspunktet for å få en slik lisens eller innen den tidsperioden som er angitt i det, og avsluttes ved utløpet av gyldighetsperioden, med mindre annet er bestemt av lov eller andre juridiske handlinger.
Kjennetegn ved de bransjespesifikke egenskapene til objektets funksjon.
Det undersøkte foretaket tilhører foretakene innen overnatting og reiseliv. Egenskapene til denne grenen av nasjonaløkonomien kan representeres av følgende data om moderne utvikling.
Komfortnivået i rekreasjonssenteret "Dune" i henhold til "Forskrift om statens klassifiseringssystem for hoteller og andre overnattingsmuligheter" refererer til ikke-kategoriske overnattingsmuligheter og er likestilt med kategorien "ingen stjerner".
2. Arkitektonisk planløsning
Klassifiseringen av overnattingsmuligheter for turister er angitt i GOST R 51185-98 “Turisttjenester. Overnattingsmuligheter. Generelle Krav". I samsvar med dette dokumentet er alle overnattingsmuligheter delt inn i kollektiv og individuell. De kollektive overnattingsmulighetene av hotelltypen inkluderer: hoteller, moteller, klubber med overnatting, pensjonater, møblerte rom, herberger.
Bygningen til mini -hotellet er bygget av murstein, i henhold til konstruksjonstypen - en bygning som består av to etasjer. Kapasitet 28 senger. På det tilstøtende territoriet til basen er det en parkeringsplass, en kantine og et sted for grilling.
Basert på GOST R 51185-98 datert 01.01.99 “Turisttjenester. Overnattingsmuligheter. Generelle krav "rekreasjonssenter" Dune "refererer til spesialiserte overnattingsmuligheter i samsvar med punkt 4. "Klassifisering av overnattingsmuligheter for turister" og punkt 4.1.1.2. "Spesialiserte overnattingsmuligheter for turister." Rekreasjonssenteret overholder punktene: 5 "Generelle krav til overnattingsmuligheter".
6. "Krav til tjenester til overnattingsmuligheter",
7. "Sikkerhetskrav", 8. "Krav til miljøvern".
3. Kjennetegn ved romfondet
Spesialiserte overnattingsmuligheter inkluderer: sanatorier, dispensarer, hvilehjem, turistboliger, parkeringsplasser og mer, turist, idrettssentre, rekreasjonssentre, jeger (fisker) hus, kongressentre, campingplasser, båter, floteller, roteller. Individuelle overnattingsmuligheter inkluderer: leiligheter, rom i leiligheter, hus, hytter til leie.
Rom-leiligheter (2-, 3-, 4-rom) er vanligvis designet for langtidsopphold for familier. Leiligheten må ha et kjøkken med det nødvendige settet med husholdningsapparater, som lar deg gi nesten hjemmeforhold for oppholdet. Det er også en slik kategori av rom som luksusleiligheter eller suiter, 3-, 4-roms suiter med høy komfort, men som regel er det ikke kjøkken.
Kapasiteten til turister som bor på samme tid på rekreasjonssenteret "Dune", uten installasjon av ekstra senger 28 senger.
Levekostnadene differensieres, dvs. prisen bestemmes av sesongen og ankomstdagen. På hverdager er det 450 rubler / person / dag, i helgene - 500 rubler / person / dag. Barn under 12 år på en ekstra seng - 350 rubler, barn under 5 år som ikke tar et eget sete - gratis. I første etasje er det fem rom, hvorav fire er to-sengs rom og ett er tre-sengs rom. På gulvet er det også et kjøkken (utstyrt med alt du trenger: kjøleskap, elektriske ovner, servise) og et vaskerom. I andre etasje er det tre tremannsrom med utsikt over innsjøen, fire to-sengsrom og ett vaskerom [vedlegg 1]. Rommene er av samme type: senger, bord, stoler, plastvinduer, bilder henger på veggene, fargen på tapetet er blå. Bygningen er ikke utstyrt med oppvarming og rørleggerarbeid, så drift om vinteren er ikke tilgjengelig.
4. Organisasjonens strukturer i virksomheten
Målet med LLC Tourist Base Dune er å utvikle nye økonomiske former for samarbeid, produksjon av konkurransedyktige varer, levering av ulike tjenester, samt å tjene penger på interessene til nettstedene (grunnleggerne) av samfunnet og tilfredshet med personellets sosiale og økonomiske interesser.
Tidligere fikk ordet "forretningsmann" den gjennomsnittlige personen til å forestille seg en respektabel mann i dress som kjørte en dyr bil. I dag er imidlertid en sjettedel av landets befolkning næringsdrivende. Noen handler i markedet, andre driver med store og risikable investeringer. (Se Hvordan tjene penger på). Denne artikkelen vil fokusere på åpningen av et mini-hotell eller hotell. Nedenfor er et eksempel på en forretningsplan for et hotell for 24 rom (44 steder å bo).
Bygger for et hotell eller hotell
Gjestfrihet: hvordan åpne et minihotell, hotell
I dag er hotellvirksomheten ganske stabil og lønnsom. Du kan begynne å tjene penger på hotellvirksomheten i alle regioner i landet. Det er den tryggeste typen virksomhet. En investering i et (mini) hotell eller hotell vil være en garanti for permanent inntekt, men bare hvis en kunnskapsrik person er involvert i hotellet.
Opprettelsen av et hotell bør begynne med valg av lokaler. Det er best å bygge eller kjøpe en passende bygning, for å leie den i lang tid er langt fra den beste ideen. (Forretningsidéer for en liten by, se). Bygningen i flere etasjer er perfekt for å lage et lite mini-hotell. En godt utformet forretningsplan for hotell er nødvendig for mange formål:
- Den brukes som en ferdig presentasjon for investorer.
- Det brukes hele tiden til intern bruk som hovedstyringsverktøy.
- Det er nødvendig for å bestemme alle kostnader, risikoer, "fallgruver". Hjelper omtrent med å beregne den fremtidige inntekten til virksomheten og dens utsikter.
Beskrivelse av forretningsplanen for et trestjerners hotell med 24 rom
Formålet med prosjektet:åpne et 3-stjerners hotell med 44 senger (24 rom)
Målet med prosjektet: service og overnatting for et komfortabelt opphold for gjestene i byen, turister.
Kreve: I Russland vokser etterspørselen etter hotelltjenester stadig. Det er mange grunner til dette: hoppet i reiselivsvirksomheten i Russland, den økte tilstrømningen av utenlandske turister, åpningen av store bedrifter i fellesskap med andre land, avholdelse av utstillinger og seminarer i hele Russland.
Gitt miljøets dårligere kvalitet, blir hoteller som ligger i rene, uberørte hjørner av naturen, langt fra sivilisasjonen, mer etterspurt.
Markeds kampanje: For å sikre et tilstrekkelig antall kunder, vil hotellet bli annonsert ved hjelp av trykte publikasjoner (aviser, blader), brosjyrer med reklameinformasjon om det nye hotellet og Internett. Det vil også bli inngått kontrakter med flere reisebyråer for å annonsere hotellet vårt for turister.
Hotellproduksjonsplan
Arealet på hotellet er 1200 kvadratmeter. Inkluderer 24 rom for overnatting, hvorav:
- Deluxe -rom - 4 stk.
- 2 -seters - 16 stk.
- 1 -seters - 4 stk.
Hotellet har også underholdningsfasiliteter:
- En kafé;
- Toalett;
- Biljard.
Den økonomiske siden av hotellets forretningsplan
Beregningsperioden varer 2 år (byggetidens byggetid) pluss tidspunktet for påfølgende drift.
A) Det totale investeringsbeløpet - 18-24 millioner rubler:
- byggekonstruksjon - 800 tusen - 1,2 millioner rubler.
- arrangement av territoriet, bygging av en parkeringsplass - 3 millioner rubler.
- design og forhåndsdesignarbeid - 11,4 - 14 millioner rubler.
- kjøp og installasjon av utstyr - 2,8 - 4,8 millioner rubler.
Det er nødvendig å ta hensyn til mulige ikke -planlagte utgifter.
B) Driftskostnadene vil bestå av:
- Lønn og overføring til sosiale midler.
- Driftskostnader.
- Utgifter til reparasjoner, hotellvedlikehold.
- Mulig skatt for bruk av tomten.
Lønnen til ansatte (leder og seks til syv ansatte i servicepersonellet) vil utgjøre 1,44 millioner rubler. i år.
Driftskostnadene består av betalinger for strøm, vann og varmeforsyning. Dette inkluderer også kjøp av mat og vaskemidler, betaling for kommunikasjon, etc. Driftskostnaden vil være 800 tusen - 1 million rubler. i regnskapsperioden for hotelldriften.
C) Hovedinntektskilder:
- Inntekt fra å leie rom - 6-7 millioner rubler,
- Inntekt fra mat og drikke 1,4 - 1,8 millioner rubler.
Ytterligere inntektskilder:
- Biljard - 100-200 tusen rubler.
Den totale årlige inntekten til hotellet (hotellet) vil være: 7,7 - 9,5 millioner rubler
Prosjektet vil lønne seg om 5 år, lønnsomheten er 60%. Ved å bruke diskontering når du bestemmer tilbakebetalingsperioden, kan vi nevne tallet til 6 år.
Diskonteringsrenten i en markedsøkonomi avhenger av prosentandelen av innskuddet på innskudd, men i praksis brukes oftere enn ikke økte verdier, tatt i betraktning den ustabile økonomien og investeringsrisiko.
Over tid kan omfanget av hotelltjenester utvides betydelig ved å legge til flere innovasjoner:
- Basseng;
- Badstue;
- Sommerkafé;
- Lekeplass for barn;
- Bowling;
- Massasjerom.
Dette eksempelet på en hotellforretningsplan vil hjelpe deg med å åpne et minihotell (hotell), samt ta opp et banklån for virksomheten. Lykke til!
Bruk av kobber til fremstilling av retter er strengt forbudt på grunn av den høye toksisiteten til noen av forbindelsene.
I tillegg til metallretter brukes keramikk, porselen, fajanse og plastfat.
Retter med sprukne kanter og sprekker er ikke tillatt å bruke.
Hovedkravene for kulinarisk bearbeiding av matvarer er: maksimal bevaring av næringsverdien, eliminering av forurensning og fullstendig nøytralisering.
Hele utvalget av teknologiske prosesser for fremstilling av retter og kulinariske produkter på offentlige serveringssteder kan deles inn i to trinn - mekanisk kulinarisk og termisk behandling. Formålet med mekanisk bearbeiding er å skaffe halvfabrikata som brukes til matlaging av retter og kulinariske produkter. Denne behandlingen av råvarer innebærer å tine mat, fjerne forskjellige forurensninger, uspiselige deler, vaske, dele mat i deler som varierer i næringsverdi, og gi dem passende form og størrelse.
Mekanisk kulinarisk bearbeiding av matvarer påvirker kvaliteten på ferdige kulinariske produkter betydelig. Derfor bør det utføres på en måte som maksimalt bevarer næringsverdien til produkter, sikrer god kvalitet på kulinariske produkter og forhindrer mikrobiell forurensning av halvfabrikata.
Etter mekanisk kulinarisk behandling er det fortsatt et betydelig antall forskjellige mikroorganismer i produktene, inkludert patogener av smittsomme sykdommer, matforgiftning, samt egg av ormer. Død av mikroorganismer begynner etter 50 - 60 C og over. Imidlertid tar mat (spesielt inne) lang tid å varme opp til denne temperaturen. Derfor er det i noen tilfeller ikke alle mikrober (spesielt termofile former og sporer) som dør når produktet når kulinarisk beredskap. Og siden kalde retter og snacks naturligvis ikke varmes opp før bruk, øker sannsynligheten for at patogener kommer på dem. Derfor anbefales det å tilberede disse produktene umiddelbart før bruk eller oppbevare dem ved lave temperaturer, men heller ikke lenge. Usolgt ferdigmat avkjøles og lagres ved en temperatur som ikke overstiger 6 C i ikke mer enn 12 timer.
Sanitære og hygieniske krav til bedrifter i hotellbransjen på eksemplet på Hermitage Hotel
Kjennetegn ved Hermitage Hotel
Hermitage Hotel i Jekaterinburg er et eksempel på et virkelig helbredende forstads etablissement, hvor du kan komme deg vekk fra alt det negative i bylivet så mye som mulig og beundre utsikten over den vakre Shartash -sjøen fra vinduene. Selv gaten som Eremitasjen ligger på, heter Otdykha Street, noe som betyr at stedet virkelig er slik.
Hotellet ble åpnet i 1999.
Hermitage Hotel har 24 rom i tre etasjer, komfort, dekorasjon og service som tilsvarer 3 * kategorien. Hotellet ligger i byen Jekaterinburg, i Kirov -regionen, ved bredden av sjøen Shartash. Dens stolthet er sin egen park, som dekker et område på 18 hektar: bryllup og andre like viktige feiringer er veldig populære på dette stedet. Nærliggende attraksjoner inkluderer Puppet Theatre og All Saints Temple.
Hotellet har rom med utsikt over innsjøen eller den berømte hotellparken. Etter kategori er rommene delt inn i "1. kategori", "Studio", "Business suite" og "Suite". Hvert rom må ha telefon, TV, kjøleskap, minibar, klimaanlegg, hårføner, badekåpe og tøfler. Rommene er av en høyere kategori, i tillegg er det transformerbare senger, kommoder, skrivebord og dusjer med hydromassasje. Noen av rommene har balkong.
Tilleggstjenester:
Hotellet, med tanke på den fordelaktige beliggenheten, tilbyr en enorm liste over tilleggstjenester. Hermitage har sitt eget vannforsyningssystem, hvis kilde er en artesisk brønn.
Hotellet har et utmerket, velutstyrt 50-seters konferanserom med multimediautstyr, skjerm og projektor. Det er en restaurant med 35 seter til gjestenes tjeneste. Utvalgte retter av europeisk og tradisjonell urral mat tilberedes her, og slike feiringer som bryllup og jubileer holdes ofte. Det er en bar, en finsk badstue, en massasjesalong.
Høydepunktet på Hermitage Hotel er et hus med peis i et skogkledd område. Det leies ut til både hotellets gjester og innbyggere i byen. Det er en grill i nærheten av huset, og du kan komfortabelt tilbringe en kveld med venner eller med en du er glad i. Hele hotellets område, inkludert parken, er bevoktet døgnet rundt.
Vedlikehold av linfasiliteter på Hermitage Hotel
på hotellet "Hermitage" bytter de sengetøy:
· Sengetøy hver tredje dag;
· Når du bosetter deg i utlendinger - hver dag;
· Skifte av håndklær - daglig.
Siden hotellet bare har 24 rom, er det bare to rom for lagring av sengetøy på hotellet.
Disse rommene inneholder rent og skittent sengetøy. Lokalene er møtt med glassfliser. I rommet for oppbevaring av rent sengetøy er det en garderobe og et stativ, hvor hyllene er dekket med oljeklut, og i rommet der skittent sengetøy lagres - gulvstativer malt med lys oljemaling, en vask med kaldt og varmt vannforsyning.
I tillegg er det klesvask og renseri, som ligger i en enkelt funksjonell blokk. Ytelsen til det teknologiske utstyret tilsvarer hotellets kapasitet - 24 rom, og plasseringen gir gratis tilgang til dem. For transport av lin brukes traller, laget av materiale som lett kan behandles med desinfeksjonsmidler; de er merket eller varierer i form og farge. I vaskeriet brukes bare vaskemidler som har hygienesertifikater.
Vedlikehold av lokaler på Hermitage Hotel
Under konstruksjonen og dekorasjonen av lokalene til Hermitage Hotel brukte vi miljøvennlige og trygge materialer som har bestått hygienisk sertifisering og har sertifikat om samsvar.
Alle hotellets lokaler er beskyttet mot ioniserende og høyfrekvent stråling, inkludert fra interne kilder (medisinsk, kjøkken, teknisk utstyr, etc.).
Alle hotellrommene rengjøres nøye av et spesielt personale av hushjelp og rengjøringsmidler.
Ved rengjøring av hotelllokaler brukes rengjøringsutstyr, rengjøringsutstyr og rengjøringsmateriell.
De utfører slike sammenhengende typer rengjøring av rom som daglig rutine, mellomliggende (om nødvendig) og generelt.
Rommene rengjøres daglig i følgende rekkefølge:
· Luft ut lokalene i 20-30 minutter om vinteren gjennom akterspeilet, et vindu, om sommeren gjennom åpne vinduer;
For rengjøring av rommene bruker tjenestepikene på hotellet:
rengjøringsutstyr: Kaercher støvsugere for rengjøring av tørre og våte overflater, en mopp (mopper), en bøtte, en pose for skittentøy, en søppelsekk, børster, gummihansker, servietter;
rengjøringsmidler (pantry 1): rengjøringsmidler, vaskemidler, desinfeksjonsmidler, midler for rengjøring av alle typer overflater, fettoppløselige midler, midler for behandling av plast- og treoverflater, deodoriserende og nøytraliserende midler;
en enhet for vask av vinduer med flyttbare dyser for vask og desinfeksjon;
et sett med tilbehør til personlig bruk;
rent sengetøy.
Rengjøringsstandarder:
avhengig av type rengjøring (daglig daglig, etter utsjekking av beboere og generelt), tar det fra 10 til 40 minutter for et standardrom på 16-20 kvm. Siden alle typer rengjøring er komplementære, inkluderer beregningen av den ovennevnte tiden tørking og vått tørking, støvsuging og vask.
Kompleks rengjøring av hotellets lokaler inkluderer:
1. Støvsuging (støvsuger) gulv
med belegg for ekstra glans og beskyttelse, støvsuging og vasking av gulvlister, ta ut søppel, vasking av søppelbøtter, innsetting av plastposer, rengjøring av gjenstridig smuss fra fuktresistente vegger, fjerning av støv og smuss fra møbler, polering og påføring av et beskyttende belegg på innvendige treflater, rengjøring av støv og smuss fra kontorutstyr og elektrisk husholdningsutstyr, rengjøring av ben på stoler, bord og stoler, støvsuging (støvsuger) av polstrede møbler, våtrengjøring av speil og glassoverflater, rengjøring av støv og smuss fra vinduskarmer og vinduskarmer, støvsuging (støvsuger) og vaske persienner med antistatisk påføring, støvfjerning fra gesimser, støvsuging (støvsuger) og vask av lamper, polering av rustfritt stål, kobber og messingprodukter.2. Kompleks rengjøring av toaletter, toaletter og bad:
vaske vasker og toaletter
rengjøring av fliser
rengjøring av dører og døråpninger
polering av metallbeslag
vasking av metallbeslag
vaske speil (fjerne fet film og fjerne statisk elektrisitet)
vaske søppelbøtter
rengjøring av gulvet
3. Kompleks rengjøring av haller og korridorer:
støvsuging (støvsuger) og vask av gulv
støvsuging og vask av gulvlister
tømme søppelbøtter og plassere dem på plass
tømming og rengjøring av askebegre
rengjør gjenstridig smuss fra fuktresistente vegger
støvfjerning fra brytere, branndetektorer, stikkontakter og brannslukningsapparater
rengjøring av støv og smuss fra dører og syltetøy.
4. Kompleks rengjøring av trapper:
feiende
vaske hjørner
rengjøring av veggene ved siden av trappene
vasking av trappeskillevegger
rengjøring av støv og flekker fra rekkverk
vaskeplattformer og trinn
5. Våt rengjøring av tepper og tepper:
Når vi utfører denne typen arbeid, bruker vi spesielle Kaercher -støvsugere, spesielle teppesjampoer.
Før behandling støvsuges teppene (en spesiell "turbobørste" brukes, takket være at smuss "slås ut" av teppene), om nødvendig fjernes gjenstridig smuss og tannkjøtt fra dem. Før rengjøringsprosessen utføres en studie for å kontrollere samspillet mellom kjemikaliene og teppens struktur for å unngå misfarging eller ødeleggelse. Overflatene rengjøres deretter med et vanntryksystem med lavt trykk (1 til 3 atm), noe som resulterer i et friskt, støvfritt miljø. Våt rengjøring av polstrede møbler, senger og stoler utføres på samme måte.
6. Vasking av vinduer
Når du vasker vinduer, er det nødvendig å bruke spesielle vaskemidler for å oppnå perfekt renslighet, samt spesialverktøy (nal / sklier).
Omsetning av sengetøy
Hotellets sengetøy er konsentrert i sengetøy, "rent" (rom 1) og "skittent" (rom 2). Det totale arealet på linrommene på hotellet er i samsvar med standardene og er minst 6 kvm. for 15 seter. I henhold til reglene for maling, belegg, utstyr og belysning har vaskerommet også de nødvendige forholdene.
For sengetøy og håndklær brukes naturlige tekstiler av høy kvalitet: bomull og frotté.
Sengetøy er i samsvar med de etablerte standardene for GOST og romkategori.
Linstørrelser:
Dynetrekk 220 * 150cm;
Sengetøy 220 * 150 cm;
Putetrekk 70 * 70cm;
Badehåndkle 100 * 150cm;
Ansiktshåndkle 50 * 100 cm;
Badematte 50 * 70 cm.
Det er ikke sengetøy med defekter som ikke kan brukes.
Sengetøy skiftes hver tredje dag eller oftere, når gjestene drar eller er veldig skitne, skiftes håndklær hver gang under den pågående rengjøringen. Skittentøy sendes til vaskemaskinen, som har inngått en servicekontrakt.
Levering av rent og fjerning av skittent sengetøy utføres etter hvert som det samler seg, men minst en gang hver tredje dag, av personell og ved bruk av motortransporten til vaskeriselskapet.
Mengden sengetøy i omløp beregnes for betingelsene for maksimal hotellbelegg, dvs. for eksempel for 26 personer (11 dobbeltrom og 4 enkeltrom) per dag. Det er:
Putetrekk 105 stk. (4 stk / person)
Dynetrekk 105 stk. (4 stk / person)
Ark 105 stk. (4 stk / person)
Håndklær 105 stk. (4 stk / person)
Ansiktshåndklær 105 stk. (4 stk / person)
Badematter 105 stk. (4 stk / person)
Levering av rengjøring og rengjøring av skittentøy utføres av personell på spesialdesignede Bol -vogner (rent sengetøy legges på horisontale hyller, husholdningsavfall og skittentøy i hengslede nylonposer foran og bak på vognene), som er lagret i servicerom 3.
Sanitære og hygieniske forsyninger overholder det regulerte kravet i GOST R 50645-94. I rommene, badene for individuell bruk, skiftes det sanitære og hygieniske tilbehøret etter hvert som de blir brukt, eller etter hver gjestes avgang.
Lagring av sanitære og hygieniske forsyninger utføres i en spesiell seksjon av sanitærenheten for personell.
Oppsummering av emnet
6.1. Historisk utvikling av hotellvirksomheten
Den historiske utviklingen av hotelltjenesten begynte med Romerriket og det antikke Hellas. Imperiets store territorium, behovet for romerske tjenestemenn for å besøke individuelle provinser, handelsforbindelser med nabostater, den strenge klassestrukturen til den romerske staten hadde en uunngåelig innvirkning på nettverket av vertshus og tavernaer. Med imperiets kollaps falt vertshusene også i forfall, og først med begynnelsen av senmiddelalderen (500–1300), og spesielt under renessansen, begynte handel og reiser å gjenopplive igjen.
Hotellbransjens utvikling i land på alle kontinenter fulgte "inn - hotell" -ordningen. Tidsperioden ble beregnet opp til flere århundrer, noe som tydelig kan sees i utviklingen av disse tjenestene i Amerika. Det første vertshuset på det amerikanske kontinentet dukket opp i 1607, det første kommersielle hotellet i 1974, og det var først i 1828 at Tremont Hotel åpnet i Boston, det første I-klassen hotellet i USA som ble et forbilde. Vendepunktet i hotellvirksomheten var åpningen i 1908 av Buffalo Statler Hotel. Den nye eieren, Eleworth Statler, har fullstendig restrukturert og organisert dette foretaket, utelukkende fokusert på forretningsmenn. En del av disse fasilitetene var dørlåser, rennende vann, dørbrytere, toaletter og bad i alle rom og en gratis morgenavis.
I Russland eksisterte hotell opprinnelig i form av vertshus.
lokaler for natten med en gårdsplass for hester og vogner som går forbi (vanligvis med et vertshus) og klosterhusholdninger - vertshus for munker og ambassader som ankommer Moskva. På 16-17-tallet. de fleste gårdene i Moskva var konsentrert i Kitay-gorod-Novgorod-gårdsplassen, treenighetsgården (Trinity-Sergius-klosteret).
De aller første hotellene ble åpnet i Moskva på midten av 1700 -tallet. På slutten av 1700- og begynnelsen av 1800 -tallet. for hoteller ble spesielle bygninger bygget i henhold til prosjektet til arkitekten V.P. Stasov på Boulevardringen, på torgene til portene Prechistensky, Nikitinsky, Sretensky og Pokrovsky. På begynnelsen av 1800 -tallet var det 7 hoteller i Moskva, ved midten av 1800 -tallet var det allerede flere titalls. I andre halvdel av 1800 -tallet dukket det opp "møblerte rom". Ved begynnelsen av 1900 -tallet. i Moskva var det allerede rundt 40 hoteller, blant dem "National", "Metropol" og andre. De største var "Grand Hotel", "Boyarsky Dvor", "Novomoskovskaya", "Europe", "Slavianskiy Bazar". I begynnelsen av 20 -årene, slutten av 30 -årene. byggingen av de første sovjetiske hotellene begynte (Severnaya, Moskva, Kievskaya, etc.). I 1940 var det 12 hoteller i Moskva med 4000 senger. Under den store patriotiske krigen ble imidlertid mange byer i landet vårt ødelagt og brent. Hele nasjonaløkonomien led betydelige skader, spesielt i det midlertidig okkuperte territoriet.
Hotellbransjen ble også betydelig påvirket. Likevel, i etterkrigsårene, under disse vanskelige forholdene for landet, ble muligheten søkt å bevilge midler ikke bare til restaurering av ødelagte hoteller, men også til bygging av nye. På midten av 50-tallet. komplekser av hoteller ble bygget i Moskva: "Altai", "Vostok", "Zarya", "Ostankino", "Ukraina" og "Leningradskaya". Allerede i 1960 var det i Sovjetunionen 1476 hoteller i 1364 byer, med en kapasitet på 143700 senger. Mellom 1960 og 1975 økte antallet seter med 30%. Som et resultat, i 1980, var hotellindustrien i USSR rundt 7000 foretak, og engangskapasiteten deres oversteg 700 000 steder. Samtidig var 65% av hotellene under jurisdiksjonen til kommunestyrene i lokale råd. Sammen med utviklingen av det materielle grunnlaget for turisme i de tradisjonelle turistregionene i landet, blir det lagt stor vekt på utvidelse av nettverk av hoteller, campingplasser, pensjonater i Ural, Fjernøsten og Sibir.
6.2. Den nåværende tilstanden for hotellvirksomheten i Russland og i utlandet
I dag er det 190 tusen overnattingsbedrifter i verden, hvorav 30 tusen
Hoteller på forskjellige nivåer. Den årlige omsetningen for hotellvirksomheten overstiger 250 milliarder dollar. Dermed er inntekten til bedriftene av overnatting i Europa - 80 milliarder dollar, Nord- og Sør -Amerika - 68 milliarder dollar, Asia - 30 milliarder dollar, Australia - 12 milliarder dollar, Afrika - 10 milliarder dollar. Når det gjelder antall hotellrom i 1996, er 38% i Europa og 35% i Amerika. Den dynamiske utviklingen av turisme har ansporet utvidelsen av hotellnettverket og antall steder i dem. Antall rom i Asia-Stillehavsområdet og Midtøsten vokser spesielt raskt, hvor antallet hotellsenger økte med henholdsvis 29% og 20%, sammenlignet med 1992.
Når det gjelder Russland, var det totale antallet hoteller, moteller og herberger for besøkende i 1999 4225 med 358 tusen senger. Sammenlignet med 1992 reduserte det totale antallet av disse overnattingsmulighetene med 37,9%, og kapasiteten - med 26,2%. Hvis før overgangen til markedsforhold var nesten alle hotellene i statlig og fagforening og kooperativt eierskap, nå er 1236 foretak privateid, 752 er blandet russisk eiendom, 109 er felles russisk-utenlandsk eiendom, 8 er helt utenlandsk eiendom. Staten og kommunene eide på dette stadiet 35,2% av alle overnattingsforetak. Av det totale antallet overnattingsmuligheter utpeker statlig statistikk de riktige hotellene, de utgjør 3387. I strukturen av hoteller etter klasse er det hotell i kategorien 1–3 stjerner (87%), mens 4–5 stjerner står for 13 %. De aller fleste luksushotellene ligger i Moskva og St. Petersburg. Når det gjelder sanatorium-feriestedet, var det i 1992 6931 sanatorium-feriestedorganisasjoner og hvilehjem i Russland for 1084 tusen steder. I 1998 ble antallet redusert til 4525, og kapasiteten til 732 tusen seter.
I 1999 mottok overnattingsmuligheter i Russland 15.021,1 tusen mennesker, inkludert russere, 82,8%av dem, borgere i SNG - 6,9%, besøkende fra land utenfor SNG - 10,3%. Gjestene gjorde totalt 43489,1 tusen overnattinger. Hovedplassen blant de besøkende ble tatt av borgere fra Russland og SNG -landene for profesjonelle og forretningsmessige formål, for det andre - fritid og rekreasjon, for dette formålet var det flere utenlandske borgere enn statsborgere i Russland og SNG -landene.
Generelt bemerkes følgende faktorer i etterspørselen etter hotellovernatting:
50% er forretningsreiser;
40% av turene - hvile;
10% - søker jobb, besøker slektninger, venner.
Når vi vurderer den økonomiske aktiviteten til hotellforetak, bør det bemerkes at beleggingsgraden var 33%, det vil si at den kom tilbake til nivået i 1996. I 1999 ble nedgangen i produksjonsvolumet av hotelltjenester kombinert med en konstant økning i verdien av produksjonen av tjenester, først og fremst på grunn av prisveksten.
Inntektene fra hotellbransjen utgjorde 14,1 milliarder rubler i fjor. Russiske hoteller er preget av en svært beskjeden rolle for cateringtjenester i inntektsgenerering. For denne perioden utgjorde de 15%, mens salget av rom - 73%.
Det skal bemerkes at problemet med å øke rommene i dag fortsatt er svært presserende. Kvaliteten på tjenestene som tilbys ved overnattingsbedriftene, bevises av det faktum at 81,2% av disse foretakene ikke turte å gjennomgå frivillig sertifisering. I utgangspunktet godtok hoteller som er i felles russisk-utenlandsk eierskap denne prosedyren. For eksempel i utlandet vurderer anonyme revisorer i sammenslutningen av 125 luksushoteller i 25 land i verden kvaliteten på 2 dager, og svarer på 1600 spørsmål, inkludert 5000 underavsnitt.
6.3. Overnattingsklassifisering
Ved klassifisering av overnattingsmuligheter brukes forskjellige systemer, hvorav det er mer enn 30.
Avhengig av formål, funksjoner i tjenesten, er alle foretak klassifisert i henhold til:
· plassering:
Urban;
Utenfor byen;
Veien;
Hoteller på vannet;
· eierformer:
Kommunal;
Institutt (departementer, bekymringer);
Offentlige organisasjoner;
Privat;
I fellesskap med utenlandsk kapital;
Helt utenlandsk kapital;
Blandet som en del av russisk eierskap;
Kapasitet:
Liten (minst 100 senger);
Middels (100-150 steder);
Stor (over 500 seter);
Hensikt:
Forretningshoteller;
Feriested;
Driftsmodus:
Døgnet rundt;
Sesongmessig;
Blandet handling.
Overnattingsmuligheter for turister i Russland - ethvert objekt beregnet på midlertidig overnatting av turister (hotell, campingplass, etc.)
I samsvar med den russiske føderasjonens statlige standard (GOST - R 51185-98) er alle overnattingsmuligheter delt inn i kollektive, spesialiserte og individuelle, som forener de tilsvarende overnattingsbedriftene.
Så kollektive overnattingsmuligheter inkluderer: hoteller, moteller, klubber med overnatting, møblerte rom, herberger, pensjonater.
Spesialiserte overnattingsmuligheter er faktisk kollektive fasiliteter, men med spesifikke funksjoner: apotek, sanatorier, arbeids- og rekreasjonsleirer, kongressentre, offentlige transportmidler (tog, yachter, cruiseskip), jegerhus, landvannstransport, transformert for overnattingsmuligheter. Individuelle overnattingsmuligheter er leiligheter; rom i leiligheter, hus, hytter til leie.
I henhold til WTO -definisjonen er hoteller kollektive overnattingsmuligheter,
bestående av et visst antall tall med en enkelt guide,
å tilby visse tjenester (romservice, rengjøring av rom og bad) og gruppert etter tjenester og tilgjengelig utstyr.
I henhold til "Regler for levering av hotelltjenester i Russland", godkjent av regjeringen i Den russiske føderasjon 25.04.97, nr. 490, er et hotell et eiendomskompleks (en bygning, en del av en bygning, utstyr og annen eiendom) beregnet på levering av tjenester.
Hotellklassifiseringer er like forskjellige som klassifiseringene av overnattingsmuligheter (tabell 1).
Slutt på tabell 1
I tillegg er det en rekke utenlandske hoteller:
· Rotel - hotell på hjul;
Aquatel - et skip ved kai og beregnet for overnatting
klienter:
Botel - et lite hotell på vannet;
Flotel - et stort hotell - "resort on the water", hvor ferierende tilbys
vannski, båter, fiskeredskaper, undervannsidretter, etc.;
· Flytel - "flygende hotell" - flyhotell.
6.5. Kriterier for evaluering av hotellforetak
Alle hoteller, avhengig av størrelse og typer bolig- og kontorlokaler, utstyr, komfortnivå i rom og offentlige rom, tjenester og andre faktorer, er klassifisert i kategorier og kategorier. Formålet med klassifiseringen er å avgjøre om et bestemt hotell, så vel som rom, oppfyller etablerte kriterier eller servicestandarder. Mange forsøk på å utvikle en internasjonal klassifisering av gjestfrihetsbedrifter har mislyktes. Hvert land har sine egne lokale tilnærminger til klassifisering, og i USA varierer plasseringskravene selv etter stat.
Generelt kan hotellklassifiseringer deles inn i to hovedgrupper. Den første gruppen er "stjerne" -systemet, som er basert på den franske nasjonale klassifiseringen. I henhold til dette systemet er kategorien hoteller etablert ved å tildele et visst antall stjerner (fra 1 til 5). Det er vanlig i Frankrike, Østerrike, Ungarn, Kina, Russland, Egypt.
Den andre gruppen er basert på det indiske systemet (ballsal), den er basert på vurderingen av hotellet av en ekspertkommisjon.
Under klassifiseringssystemet "stjerne" vurderes følgende hotellparametere:
· Kjennetegn på romlageret, nemlig romområdet, andelen enkeltrom, ett-rom og flerrom, tilgjengeligheten av felles fasiliteter i rommene og på etasjene, komforten i rommene (mens minimum antall rom for alle kategorier av hoteller er satt fra 7 til 10).
· Utstyr og interiørdekorasjon;
· Informasjonsstøtte, inkludert tilgjengeligheten av telefon, telefaks og teletype kommunikasjon;
· Tilgjengelighet og egenskaper for heiser;
Kjennetegn på offentlige lokaler, kino, konsert- og konferanserom,
haller, lokaler for forretningsmøter, rekreasjon, sport, etc.;
· Tilstedeværelsen og egenskapene til cateringvirksomheter: en restaurant, en kantine, en grillbar, en kafé, buffeer osv.;
· Sikre muligheten for å tilby handelstjenester, forbrukertjenester og andre tilleggstjenester;
· Kjennetegn på bygningen, adkomstveier, infrastrukturutvikling;
· Arrangement av territoriet ved siden av hotellet.
6.6. Krav til overnattingsmuligheter i Russland, og
I Russland, ifølge GOST R 51185–98 “Turisttjenester. Overnattingsmuligheter. Generelle krav "følgende grunnleggende krav stilles til overnattingsmuligheter.
1. Overnattingsfasiliteter må ha:
Praktiske adkomstveier med nødvendige skilt, asfaltert fotgjenger
Anlagt og godt opplyst tilstøtende territorium på kvelden;
Et hardt belagt område for korttidsparkering av kjøretøyer og nødvendig informasjon og informasjonsskilt.
2. I boliger og offentlige lokaler bør det være:
Belysning - naturlig eller kunstig;
Kaldt og varmt vann og kloakk; i periodiske områder
vannforsyning, er det nødvendig å sørge for en minimumstilførsel av vann i minst en dag, og vannoppvarming;
Varme som holder lufttemperaturen i boliglokaler ikke lavere enn
Ventilasjon (naturlig eller tvunget) for sirkulasjon
luft og utelukker penetrering av fremmed lukt i boligkvarteret;
Telefon kommunikasjon;
Passasjerheis (om nødvendig).
3. Stuen skal inneholde:
Møbler (seng, nattbord, bord, stol, garderobe), inventar (sengeteppe,
speil, etc.) og sengetøy etter antall innbyggere;
Tykke gardiner eller persienner for å gjøre rommet mørkere;
Radio kringkasting nettverk;
Tak (vegg) og nattbordslamper, stikkontakter med spenningsindikator;
Dørlåser med intern sikkerhetslås.
4. Badet i rommet må være utstyrt med servant, toalett, badekar eller dusj. I mangel av bad på rommet må bofasilitetene ha felles sanitæranlegg (med 1 toalett, 1 servant og 1 dusj for ikke mer enn ti personer, separat for menn og kvinner).
5. Kollektive overnattingsmuligheter for turister bør sørge for:
Et forbrukerservicerom, et sted for vask og tørking av klær med nødvendig utstyr og utstyr;
Et rom for levering av cateringtjenester eller poeng for selvhusholdning;
Et rom eller deler av et rom for å se på TV -programmer og andre kulturelle arrangementer;
Bagasjerom;
Enheter for enkel tilgang for funksjonshemmede: skråramper ved inngangsdørene for rullestolbrukere, heiser, spesialutstyrte rom og toalett.
6. Servicepersonellet som tilbyr overnattingstjenester må være kvalifisert for arbeidet som skal utføres. Personalet skal skape en atmosfære av gjestfrihet, komfort, vis velvilje og høflighet.
7. Turister som bor i kollektive overnattingsmuligheter må ha et minimum av tjenester:
24-timers resepsjon;
Cateringtjenester eller selvbetjente fasiliteter;
Daglig rengjøring av stuen (inkludert oppredning av sengen) og bad (unntatt
herberger, arbeids- og rekreasjonsleirer, turistboliger, parkeringsplasser, camping);
Sengetøy skiftes minst en gang i uken, håndklær skiftes minst en gang hver tredje dag;
Sending, mottak og levering av brev og telegrammer;
Oppbevaring av verdisaker, bagasje;
Medisinsk hjelp: å ringe en ambulanse, bruke et førstehjelpssett;
Turistinformasjon.
Avhengig av type innkvarteringsfasiliteter, kan tjenestene variere, suppleres. Spesialiserte overnattingsmuligheter, i tillegg til å tilby overnattingstjenester, tilbyr helseforbedrende og terapeutiske tjenester, spa-tjenester, turist, sport og andre i samsvar med deres spesialisering. Å sikre sikkerhet er et av de viktigste problemene med hoteller, som løses i dag ved hjelp av ny teknologi. Reisende over hele verden krever nå et høyere sikkerhetsnivå enn før. For tiden er det tre typer systemer: fjernsynsovervåkingssystemer, adgangskontrollsystemer og innbruddssikringssystemer (kameraer, låser og sensorer). Et annet effektivt verktøy er elektroniske safe på rommet.
6.7. Moderne former for hotellforvaltning
På det nåværende stadiet er det problematisk å hevde hvorfor hotellkjeder
fått en slik popularitet. Likevel nevner eksperter en rekke årsaker til søket etter nye former for ledelse av hotellforetak. Blant dem er følgende. Om i 60-70 år. XX århundre. Galopperende inflasjon tillot hotell å overbelaste prisene for sine tjenester, kampen mot den fratok dem en slik mulighet. Andre årsaker inkluderer høy konkurranse på de mest populære destinasjonene og den økonomiske nedgangen, noe som har ført til en nedgang i turistankomstene. Dermed førte disse faktorene til jakten på nye former for hotellstyring.
Hotellkjeden er foreningen av flere hotellforetak til en kollektiv virksomhet under en ledelse og ett merke.
Fordelene med hotellkjeder er åpenbare både for hotellene selv og for kundene, siden forbrukeren i dette tilfellet tydelig forstår kvaliteten på et velkjent merke.
De mest populære hotellkjedene er Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels og andre.
Du kan imidlertid også gå inn i hotellkjeden som et tilknyttet medlem. I dette tilfellet er det ikke en kollektiv virksomhet. Franchiseavtalen brukes her.
Franchising ifølge International Association of Franchise Organisations
(IAFO) er et langsiktig forhold der franchisegiveren gir en juridisk beskyttet rett til å delta i visse forretningsaktiviteter, samt bistand i organisering av disse aktivitetene, opplæring, implementering og ledelse mot godtgjørelse fra franchisetaker.
I franchising utvider franchisegiver utvilsomt markedet for sine tjenester, noe som er mer betydelig for ham enn godtgjørelsen fra franchisetaker. Franchisetageren reduserer kostnadene ved å markedsføre produktet sitt, ettersom han bruker det markedsførte merket, skiltet, kunnskapen og minimerer også risikoen for sine aktiviteter i de første driftsårene.
6.8. Hotellets organisatoriske struktur og egenskaper ved dens divisjoner
Hotellets organisasjonsstruktur gjenspeiler de kreftene og ansvarene som er tildelt hver av de ansatte (fig. 2).
Den første forsvarslinjen på hotellet er portierservice, hvis hovedfunksjoner er booking, overnatting, registrering ved inn- og utreise og oppgjør med kunder. I tillegg er denne tjenesten hotellets viktigste informasjonssenter.
Dørvakttjenesten inkluderer vanligvis en dørvakttjeneste (møter som ankommer, overfører bagasje til lobbyen) og en budtjeneste (ser gjesten til rommet, leverer bagasje til rommet).
Det er på en rekke hoteller, fire- eller femstjerners, en forvalterstjeneste, hvis oppgaver i klassisk forstand av denne posisjonen inkluderer å gi hvert rom nye håndklær, noe som gir rommet et elegant utseende.
Det bør forstås at organisasjonsstrukturen kan være annerledes. Dette påvirkes av faktorer som virksomhetens organisatoriske og juridiske form, hotelltypen, mangfoldet av tjenester som tilbys, antall ansatte.
Ris. 2. Organisasjonsstruktur for hotellforetaket
