Դասակարգման չափանիշներ. Դասակարգման չափանիշներ IV. Սանիտարական սարքավորումներ

1. Հյուրանոցային ձեռնարկության ընդհանուր բնութագրերը

Հյուրանոցը առևտրային ձեռնարկություն է, որն արտադրում և շուկայում առաջարկում է իր սեփական «արտադրանքը»՝ ապրանք մի շարք ծառայությունների տեսքով, որոնցից հիմնականներն են բնակեցման և սննդի ծառայությունները։

Հյուրանոցային ծառայությունները որպես ապրանք դիտարկելիս առանձնանում են ծառայությունների երեք մակարդակ.

· Անհատական ​​ծառայություններ և ծառայությունների խմբեր;

· Ապրանք «հյուրանոց» որպես ծառայությունների համալիր;

· Ապրանք «հյուրանոց» որպես ծառայությունների համալիր + հավելյալ ծառայություններ.

Ծառայությունը կապալառուի և սպառողի միջև անմիջական փոխգործակցության, ինչպես նաև կապալառուի սեփական գործունեության արդյունքն է՝ սպառողի կարիքները բավարարելու համար: «Ծառայություն» հասկացությունն ունի համընդհանուր նշանակություն, այն անշոշափելի է և չի կարող պահպանվել, ծառայությունը հնարավոր չէ չափել, այն կարելի է միայն գնահատել։

Հյուրանոցային համարներ՝ բնակեցման ծառայության հիմնական տարրը՝ բազմաֆունկցիոնալ սենյակներ, որոնք նախատեսված են հյուրերի հանգստի, քնի, աշխատանքի համար: Քանի որ հյուրանոցային համարներն օգտագործվում են հիմնականում հյուրերի կողմից երեկոյան և գիշերը, դրանց կարևորագույն գործառույթը քնի հնարավորությունն ապահովելն է։ Այլ գործառույթների կարևորությունն առաջին հերթին կախված է հյուրանոցի նպատակներից և հյուրերի կարիքներից: Օրինակ, բիզնես հյուրանոցներում շատ կարևոր է սենյակների այնպիսի գործառույթը, ինչպիսին հյուրին աշխատելու հնարավորություն է տալիս, այսինքն. այստեղ ձեզ հարկավոր է գրասեղան, հեռախոս, ֆաքս, համակարգիչ և այլն։

Հյուրանոցներում կան սենյակների տարբեր կատեգորիաներ, որոնք տարբերվում են չափերով, կահավորմամբ, սարքավորումներով, կցամասերով և այլն։ Այնուամենայնիվ, անկախ կատեգորիայից, հյուրանոցի յուրաքանչյուր սենյակ պետք է ունենա հետևյալ կահույքն ու սարքավորումները.

♦ մահճակալ;

♦ աթոռ կամ աթոռ մեկ նստատեղի համար;

♦ մահճակալի սեղան կամ մահճակալի սեղան մեկ մահճակալի համար;

♦ զգեստապահարան;

♦ ընդհանուր լուսավորություն;

♦ աղբաման։

Յուրաքանչյուր սենյակ պետք է պարունակի հյուրանոցի տեղեկատվություն և հրդեհի դեպքում տարհանման պլան:

Հյուրերի սննդի ծառայությունները բաղկացած են հետևյալ գործընթացների համակցումից.

♦ արդյունաբերական (խոհանոցում ճաշ պատրաստելը);

♦ առևտուր (պատրաստի սննդի, ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների վաճառք);

♦ սպասարկում (հյուրերի սպասարկում մատուցողների կողմից ռեստորանում, բարում, սրճարանում, հյուրանոցի համարներում):

Մնալով հիմնականը՝ կացության ծառայությունը հյուրերի կողմից ընկալվում է որպես բնականոն, և հենց հավելյալ ծառայություններն են, որ առանձնացնում են այս հյուրանոցը մի շարք այլ հյուրանոցներից, մեծ հետաքրքրություն են առաջացնում։

Հետազոտության օբյեկտի բնութագրերը. Բակալավրիատի պրակտիկայի վայրը Չիտա քաղաքն է, սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն «Կռուիզ» (լիցենզիա թիվ 0031924 FA զբոսաշրջության համար, գրանցման համարը Ռուսաստանի Դաշնության տուրօպերատորների միասնական դաշնային ռեգիստրում MBT - 004046): Ձեռնարկության ղեկավարն է Ֆոմինիխ Տատյանա Նիկոլաևնան։

Տեղավորումն առանցքային է զբոսաշրջիկներին ճանապարհորդության ընթացքում մատուցվող ծառայությունների շարքում և յուրաքանչյուր տուրի անբաժանելի մասն է:

Համապատասխան կարգավորող փաստաթղթերով սահմանված է նաև «հյուրանոց» հասկացությունը։ ԳՕՍՏ Ռ 50645-94-ում «Զբոսաշրջային և էքսկուրսիոն ծառայություններ. Հյուրանոցների դասակարգում «հյուրանոց հասկացվում է որպես ձեռնարկություն, որը նախատեսված է ժամանակավոր բնակության համար: Ռուսաստանի Դաշնությունում հյուրանոցային ծառայությունների մատուցման կանոններում, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 25.04.97 թիվ 490 որոշմամբ, հյուրանոցը համարվում է գույքային համալիր (շենք, շենքի մաս, սարքավորումներ. և այլ գույք)՝ նախատեսված ծառայությունների մատուցման համար։

Հյուրանոցը կացարանների տեսակներից մեկն է և ունի իր դասակարգումը: Հյուրանոցային ձեռնարկության հզորությունը հասկացվում է որպես մահճակալների կամ սենյակների քանակ, որոնք կարող են միաժամանակ առաջարկվել հաճախորդներին: Մահճակալ՝ մահճակալով տարածք, որը նախատեսված է մեկ անձի կողմից օգտագործելու համար։ Սենյակ՝ մեկ կամ մի քանի մահճակալներից բաղկացած սենյակ՝ համալրված այս կատեգորիայի հյուրանոցին ներկայացվող պահանջներին համապատասխան: Սենյակները մեկտեղանոց, երկտեղանոց, եռակի և այլն։ Դրանք կարող են լինել մեկ սենյականոց, երկսենյականոց, երեք սենյականոց և այլն։

«Դյուն» հանգստի կենտրոնը վարձակալվել է ֆիզիկական անձից (սեփականատիրոջ անունը կոմերցիոն գաղտնիք է) վարձակալության պայմանագրով 6 ամիս ժամկետով (01.05.2009թ.-ից 10.01.2009թ.): Բազան գտնվում է Արախլի լճի վրա՝ 80 կմ հեռավորության վրա։ Տասեյ գյուղի Չիտա քաղաքից։

Սեփականության կազմակերպաիրավական ձևը սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն է: Սեփականության ձևը մասնավոր է:

Սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերությունն այն ընկերությունն է, որն ունի կանոնադրական կապիտալ (կապիտալ)՝ բաժանված մասերի, որոնց չափը որոշվում է բաղկացուցիչ փաստաթղթերով։ Հասարակության անդամները պատասխանատվություն են կրում իրենց ներդրումների չափով։

«Baza otdyha Duna» ՍՊԸ-ի կանոնադրության հիման վրա 3-րդ հոդվածի համաձայն: Ընկերության նպատակը և գործունեության տեսակները.

3.1. Ընկերության հիմնական նպատակը շահույթ ստանալն է։

3.2. Շահույթ ստանալու համար Ընկերությունն իրավունք ունի իրականացնել օրենքով չարգելված ցանկացած տեսակի գործունեություն, այդ թվում՝

· Տեղավորման ծառայություններ.

· Հասարակական սննդի ծառայություններ.

· Էքսկուրսիա և զբոսաշրջային, առևտրային և առևտրային-գնումների գործունեություն.

· Մշակութային և ժամանցային գործունեություն.

· Սպասարկում և կենցաղային ծառայություններ.

· Ուղևորների և բեռների բեռնափոխադրում.

· Խմելու ջրի արդյունահանում, մատակարարում (վաճառք).

· Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ չարգելված գործունեության այլ տեսակներ:

3.3. Գործունեության որոշ տեսակներ, որոնց ցանկը սահմանվում է դաշնային օրենքներով, Ընկերությունը կարող է իրականացնել միայն հատուկ թույլտվության (լիցենզիայի) հիման վրա:

Ընկերության իրավունքը՝ իրականացնելու այնպիսի գործունեություն, որի համար անհրաժեշտ է լիցենզիա ստանալ, ծագում է նման լիցենզիա ստանալու պահից կամ դրանում նշված ժամկետում և դադարում է դրա գործողության ժամկետը լրանալուց հետո, եթե այլ բան նախատեսված չէ օրենքով կամ այլ իրավական ակտեր։

Օբյեկտի գործունեության ոլորտին բնորոշ առանձնահատկությունների բնութագրերը:

Հետազոտված ձեռնարկությունը պատկանում է բնակեցման և զբոսաշրջության ոլորտների ձեռնարկություններին։ Ժողովրդական տնտեսության այս ճյուղի առանձնահատկությունները կարելի է ներկայացնել ժամանակակից զարգացման հետևյալ տվյալներով.

«Դյուն» հանգստի կենտրոնի հարմարավետության մակարդակը՝ համաձայն «Կանոնակարգի մասին պետական ​​համակարգհյուրանոցների և այլ կացարանների դասակարգումը «վերաբերում է ոչ կատեգորիայի կացարաններին և համարժեք է «Աստղ չկա» կատեգորիային:

2. Ճարտարապետական ​​պլանավորման լուծում

Զբոսաշրջիկների համար կացարանների դասակարգումը տրված է ԳՕՍՏ Ռ 51185-98 «Տուրիստական ​​ծառայություններ. Կեցության հարմարություններ. Ընդհանուր պահանջներ». Այս փաստաթղթի համաձայն, բոլոր կացարանները բաժանվում են կոլեկտիվ և անհատական: Հյուրանոցային տիպի կոլեկտիվ կացարանները ներառում են՝ հյուրանոցներ, մոթելներ, կացարանով ակումբներ, պանսիոնատներ, կահավորված սենյակներ, հանրակացարաններ։

Մինի հյուրանոցի շենքը կառուցված է աղյուսով, ըստ շինարարության տեսակի՝ երկու հարկից բաղկացած շենք։ Տարողունակությունը՝ 28 մահճակալ։ Բազայի հարակից տարածքում կա ավտոկայանատեղ, ճաշարան, խորովածի համար նախատեսված տարածք։

Հիմք ընդունելով ԳՕՍՏ Ռ 51185-98 01.01.99թ. «Տուրիստական ​​ծառայություններ. Կեցության հարմարություններ. Ընդհանուր պահանջներ «Հանգստի կենտրոն» Դունը «վերաբերում է մասնագիտացված կացարաններին` համաձայն 4-րդ կետի: «Զբոսաշրջիկների համար կացարանների դասակարգում» և 4.1.1.2 կետ. «Զբոսաշրջիկների համար մասնագիտացված կացարաններ». Հանգստի կենտրոնը համապատասխանում է կետերին` 5 «Ընդհանուր պահանջներ բնակեցման օբյեկտներին».

6. «Կեցության օբյեկտների ծառայությունների պահանջներ»,

7. «Անվտանգության պահանջներ», 8. «Շրջակա միջավայրի պահպանության պահանջներ».

3. Սենյակի ֆոնդի բնութագրերը

Մասնագիտացված կացարանները ներառում են՝ առողջարաններ, դիսպանսերներ, հանգստյան տներ, զբոսաշրջային կացարաններ, ավտոկայանատեղեր և այլն, տուրիստական, սպորտային կենտրոններ, հանգստի կենտրոններ, որսորդների (ձկնորսի) տներ, կոնգրեսական կենտրոններ, ճամբարներ, նավակներ, նավակներ, նավակներ: Անհատական ​​բնակեցման հարմարությունները ներառում են՝ բնակարաններ, սենյակներ բնակարաններում, տներ, քոթեջներ վարձով:

Սենյակ-բնակարանները (2-, 3-, 4-սենյականոց) սովորաբար նախատեսված են ընտանիքների երկարաժամկետ կացության համար։ Բնակարանը պետք է ունենա խոհանոց՝ անհրաժեշտ կենցաղային տեխնիկայով, որը թույլ է տալիս ապահովել գրեթե տնային պայմաններ Ձեր կեցության համար։ Գոյություն ունի նաև սենյակների այնպիսի կատեգորիա, ինչպիսիք են շքեղ բնակարանները, կամ սյուիտները, 3, 4 սենյականոց բարձր հարմարավետության սյուիտները, բայց, որպես կանոն, խոհանոց չկա։

«Դյուն» հանգստի կենտրոնում միաժամանակ ապրող զբոսաշրջիկների հզորությունը՝ առանց լրացուցիչ մահճակալների տեղադրման 28 մահճակալ։

Կյանքի արժեքը տարբերակված է, այսինքն. գինը որոշվում է ըստ սեզոնի և ժամանման օրերի։ Աշխատանքային օրերին այն կազմում է 450 ռուբլի / անձ / օր, հանգստյան օրերին `500 ռուբլի / մարդ / օր: Մինչև 12 տարեկան երեխաները հավելյալ մահճակալին` 350 ռուբլի, մինչև 5 տարեկան երեխաները, ովքեր առանձին նստատեղ չեն նստում` անվճար: Առաջին հարկում հինգ սենյակ է, որից չորսը երկտեղանոց, մեկը՝ եռահարկ։ Նաև հատակին կա խոհանոց (հագեցած է անհրաժեշտ ամեն ինչով՝ սառնարան, էլեկտրական վառարան, սպասք) և կոմունալ սենյակ։ Երկրորդ հարկում կա երեք եռահարկ սենյակ՝ դեպի լիճը տեսարանով, չորս երկտեղանոց և մեկ կոմունալ սենյակ [Հավելված 1]։ Սենյակները նույն տիպի են՝ մահճակալներ, սեղան, աթոռներ, պլաստմասսե պատուհաններ, պատերից կախված նկարներ, պաստառի գույնը՝ կապույտ։ Շենքը ապահովված չէ ջեռուցմամբ և սանտեխնիկայով, հետևաբար ձմռանը շահագործումն ապահովված չէ։

4. Ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքները

ՍՊԸ Tourist Base Dune-ի նպատակն է զարգացնել համագործակցության նոր տնտեսական ձևեր, մրցունակ ապրանքների արտադրություն, զանազան ծառայությունների մատուցում, ինչպես նաև շահույթ ստանալը հասարակության վայրերի (հիմնադիրների) շահերից ելնելով և սոց. - անձնակազմի տնտեսական շահերը.

Նախկինում «գործարար» բառը սովորական մարդուն ստիպում էր պատկերացնել թանկարժեք մեքենա վարող կոստյումով հարգարժան տղամարդու։ Սակայն այսօր երկրի բնակչության մեկ վեցերորդը զբաղվում է բիզնեսով։ Ոմանք առևտուր են անում շուկայում, իսկ ոմանք զբաղվում են խոշոր և ռիսկային ներդրումներով։ (Տե՛ս Ինչպես գումար աշխատել): Այս հոդվածը կկենտրոնանա մինի-հյուրանոցի կամ հյուրանոցի բացման վրա, ստորև բերված է 24 սենյականոց հյուրանոցի բիզնես պլանի օրինակ (44 մնալու տեղ):

Շենք հյուրանոցի կամ հյուրանոցի համար

Հյուրընկալություն. ինչպես բացել մինի հյուրանոց, հյուրանոց

Այսօր հյուրանոցային բիզնեսը բավականին կայուն է և եկամտաբեր։ Դուք կարող եք սկսել եկամուտ ստանալ հյուրանոցային բիզնեսից երկրի ցանկացած տարածաշրջանում: Դա բիզնեսի ամենաանվտանգ տեսակն է։ Ներդրումը (մինի) հյուրանոցում կամ հյուրանոցում կդառնա մշտական ​​եկամտի երաշխիք, բայց միայն այն դեպքում, եթե հյուրանոցում ներգրավված լինի բանիմաց մարդ։

Հյուրանոցի ստեղծումը պետք է սկսել տարածքների ընտրությունից: Լավագույնն է կառուցել կամ գնել համապատասխան շենք, քանի որ այն երկար ժամանակ վարձակալելը հեռու է լավագույն գաղափարից: (Բիզնես գաղափարներ փոքր քաղաքի համար, տես): Մի քանի հարկերի շենքը կատարյալ է փոքրիկ մինի հյուրանոց ստեղծելու համար։ Լավ մշակված հյուրանոցային բիզնես պլանը անհրաժեշտ է բազմաթիվ նպատակների համար.

1. Այն օգտագործվում է որպես պատրաստի ներկայացում ներդրողների համար։
2. Այն մշտապես օգտագործվում է ներքին օգտագործման համար՝ որպես կառավարման հիմնական գործիք:
3. Դա անհրաժեշտ է բոլոր ծախսերը, ռիսկերը, «որոգայթները» որոշելու համար։ Մոտավորապես օգնում է հաշվարկել բիզնեսի ապագա եկամուտը և դրա հեռանկարները:

24 սենյակ ունեցող երեք աստղանի հյուրանոցի բիզնես պլանի նկարագրությունը

Ծրագրի նպատակը.բացել 3 աստղանի հյուրանոց 44 մահճակալով (24 սենյակ)

Ծրագրի նպատակը.սպասարկում և տեղավորում քաղաքի հյուրերի, զբոսաշրջիկների հարմարավետ հանգստի համար:

Պահանջարկ.Ռուսաստանում հյուրանոցային ծառայությունների պահանջարկը մշտապես աճում է։ Դրա պատճառները շատ են՝ Ռուսաստանում զբոսաշրջության բիզնեսի թռիչքը, օտարերկրյա զբոսաշրջիկների հոսքի ավելացումը, այլ երկրների հետ համատեղ խոշոր ձեռնարկությունների բացումը, ցուցահանդեսների և սեմինարների անցկացումը Ռուսաստանի Դաշնությունում։

Հաշվի առնելով շրջակա միջավայրի որակի վատթարացումը՝ քաղաքակրթությունից հեռու բնության մաքուր, անձեռնմխելի անկյուններում գտնվող հյուրանոցները դառնում են ավելի պահանջարկ։

Մարքեթինգային արշավ.Հաճախորդների բավարար քանակ ապահովելու համար հյուրանոցը կգովազդվի տպագիր հրապարակումների (թերթեր, ամսագրեր), նոր հյուրանոցի մասին գովազդային տեղեկատվությամբ թռուցիկների և ինտերնետի միջոցով: Նաև պայմանագրեր կկնքվեն մի քանի տուրիստական ​​գործակալությունների հետ՝ զբոսաշրջիկներին գովազդելու մեր հյուրանոցը։

Հյուրանոցի արտադրության պլան

Հյուրանոցի մակերեսը 1200 քմ է։ Ներառում է 24 սենյակ կացարանի համար, որից.

• Դելյուքս համարներ - 4 հատ.
• 2 տեղանոց - 16 հատ.
• 1 տեղանոց - 4 հատ.

Հյուրանոցն ունի նաև ժամանցի հարմարություններ.

• Սրճարան;
• Զուգարան;
• Բիլիարդ.

Հյուրանոցային բիզնես պլանի ֆինանսական կողմը

Հաշվարկային ժամկետի տևողությունը 2 տարի է (շենքի կառուցման ժամանակը) գումարած հետագա շահագործման ժամանակը:

Ա) Ներդրումների ընդհանուր գումարը `18-24 միլիոն ռուբլի.

• շենքի շինարարություն՝ 800 հազար՝ 1,2 մլն ռուբլի։
• տարածքի կազմակերպում, ավտոկայանատեղի կառուցում՝ 3 մլն ռուբլի։
• նախագծային և նախանախագծային աշխատանք՝ 11,4 - 14 մլն ռուբլի։
• սարքավորումների գնում և տեղադրում - 2,8 - 4,8 միլիոն ռուբլի:

Պետք է հաշվի առնել հնարավոր չպլանավորված ծախսերը։

Բ) Գործառնական ծախսերը բաղկացած կլինեն.

• Աշխատավարձեր և փոխանցումներ սոցիալական հիմնադրամներին.
• Գործառնական ծախսեր.
• Վերանորոգման, հյուրանոցի սպասարկման ծախսեր.
• Հողամասի օգտագործման հնարավոր հարկը.

Աշխատակիցների (մենեջերի և սպասարկման անձնակազմի վեցից յոթ աշխատակիցների) աշխատավարձը կկազմի 1,44 մլն ռուբլի։ տարում։

Գործառնական ծախսերը բաղկացած են էլեկտրաէներգիայի, ջրի և ջերմության մատակարարման վճարներից: Սա ներառում է նաև սննդամթերքի և լվացող միջոցների գնում, հաղորդակցության համար վճարում և այլն: Գործառնական արժեքը կկազմի 800 հազար - 1 միլիոն ռուբլի: հյուրանոցի շահագործման հաշվետու ժամանակաշրջանում.

Գ) Եկամտի հիմնական աղբյուրները.

• Սենյակների վարձակալությունից եկամուտ՝ 6-7 մլն ռուբլի,
• Եկամուտ սննդամթերքից և խմիչքներից 1,4 - 1,8 միլիոն ռուբլի:

Եկամտի լրացուցիչ աղբյուրներ.

• Բիլիարդ - 100-200 հազար ռուբլի:

Հյուրանոցի (հյուրանոցի) տարեկան ընդհանուր եկամուտը կկազմի. 7,7 - 9,5 միլիոն ռուբլի

Նախագիծը կվճարի 5 տարի հետո, շահութաբերությունը 60% է։ Օգտագործելով զեղչը մարման ժամկետը որոշելիս, մենք կարող ենք անվանել 6 տարի:

Շուկայական տնտեսության մեջ զեղչի տոկոսադրույքը կախված է ավանդների ավանդի տոկոսից, սակայն գործնականում ավելի հաճախ օգտագործվում են բարձրացված արժեքներ՝ հաշվի առնելով անկայուն տնտեսությունը և ներդրումային ռիսկերը:

Ժամանակի ընթացքում հյուրանոցային ծառայությունների շրջանակը կարող է զգալիորեն ընդլայնվել՝ ավելացնելով մի քանի նորամուծություններ.

• Լողավազան;
• Սաունա;
• Ամառային սրճարան;
• Խաղահրապարակ երեխաների համար;
• Բոուլինգ;
• Մերսման սենյակ.

Հյուրանոցային բիզնես պլանի այս օրինակը կօգնի ձեզ բացել մինի հյուրանոց (հյուրանոց), ինչպես նաև բիզնեսի համար բանկային վարկ վերցնել: Հաջողություն քեզ!

Սպասքների արտադրության համար պղնձի օգտագործումը խստիվ արգելված է նրա որոշ միացությունների բարձր թունավորության պատճառով:

Բացի մետաղական սպասքից, օգտագործվում են կերամիկական, ճենապակյա, կավե և պլաստմասսե սպասք։

Չի թույլատրվում օգտագործել թակած եզրերով և ճաքերով սպասք:

Սննդամթերքի խոհարարական վերամշակման հիմնական պահանջներն են՝ դրանց սննդային արժեքի առավելագույն պահպանումը, աղտոտվածության վերացումը և ամբողջական չեզոքացումը։

Հասարակական սննդի հաստատություններում ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացների բոլոր բազմազանությունը կարելի է բաժանել երկու փուլի՝ մեխանիկական խոհարարական և ջերմային մշակման: Մեխանիկական մշակման նպատակը ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատներ ստանալն է: Հումքի այս վերամշակումը ներառում է սննդամթերքի հալեցում, տարբեր աղտոտիչների, անուտելի մասերի հեռացում, լվացում, սննդամթերքի բաժանում սննդային արժեքով տարբեր մասերի, նրանց տալով համապատասխան ձև և չափ:

Սննդամթերքի մեխանիկական խոհարարական մշակումը զգալիորեն ազդում է պատրաստի խոհարարական արտադրանքի որակի վրա: Ուստի այն պետք է իրականացվի այնպես, որ հնարավորինս պահպանվի արտադրանքի սննդային արժեքը, ապահովվի խոհարարական արտադրանքի լավ որակը և կանխվի կիսաֆաբրիկատների մանրէաբանական աղտոտումը։

Մեխանիկական խոհարարական մշակումից հետո արտադրանքի մեջ դեռևս մնում է զգալի քանակությամբ տարբեր միկրոօրգանիզմներ, այդ թվում՝ վարակիչ հիվանդությունների, սննդային թունավորումների, ինչպես նաև որդերի ձվերի հարուցիչներ։ Միկրոօրգանիզմների մահը սկսվում է 50-60 C և բարձր ջերմաստիճանից հետո։ Այնուամենայնիվ, սնունդը (հատկապես ներսում) երկար ժամանակ է պահանջում այս ջերմաստիճանը տաքացնելու համար: Հետևաբար, որոշ դեպքերում ոչ բոլոր մանրէները (հատկապես ջերմաֆիլ ձևերն ու սպորները) մահանում են, երբ ապրանքը հասնում է խոհարարական պատրաստության: Եվ քանի որ սառը ուտեստներն ու նախուտեստները բնականաբար չեն տաքանում օգտագործելուց առաջ, դրանց վրա պաթոգենների հայտնվելու հավանականությունը մեծանում է։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այս մթերքները եփել անմիջապես օգտագործելուց առաջ կամ պահել ցածր ջերմաստիճանում, բայց նաև ոչ երկար։ Չվաճառված պատրաստի սնունդը սառչում և պահում են 6 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 12 ժամից ոչ ավել։

Հյուրանոցային արդյունաբերության ձեռնարկություններին սանիտարահիգիենիկ պահանջներ Էրմիտաժ հյուրանոցի օրինակով

Էրմիտաժ հյուրանոցի բնութագրերը

Եկատերինբուրգի «Էրմիտաժ» հյուրանոցը իսկապես առողջարար գյուղական հաստատության օրինակ է, որտեղ դուք կարող եք հնարավորինս հեռու մնալ քաղաքային կյանքի բոլոր բացասական կողմերից՝ հիանալով գեղեցիկ անտառային Շարտաշ լճի պատուհաններից: Նույնիսկ այն փողոցը, որի վրա գտնվում է Էրմիտաժը, կոչվում է Օտդիխա փողոց, ինչը նշանակում է, որ տեղն իսկապես այդպիսին է։

Հյուրանոցը բացվել է 1999թ.

Էրմիտաժ հյուրանոցն ունի 24 սենյակ երեք հարկերում, որոնց հարմարավետությունը, հարդարումը և սպասարկումը համապատասխանում են 3* կատեգորիայի: Հյուրանոցը գտնվում է Եկատերինբուրգ քաղաքում՝ Կիրովի մարզում՝ Շարտաշ լճի ափին։ Նրա հպարտությունն իր սեփական այգին է, որը զբաղեցնում է 18 հեկտար տարածք. հարսանիքները և այլ ոչ պակաս նշանակալից տոնակատարությունները շատ տարածված են այս վայրում: Մոտակա տեսարժան վայրերը ներառում են Տիկնիկային թատրոնը և Բոլոր Սրբերի տաճարը:

Հյուրանոցն ունի սենյակներ, որոնք նայում են դեպի լիճը կամ հայտնի հյուրանոցային այգին։ Ըստ կատեգորիաների՝ սենյակները բաժանված են «1-ին կատեգորիա», «Ստուդիա», «Բիզնես սյուիտ» և «Սյուիտ»։ Յուրաքանչյուր սենյակ պետք է ունենա հեռախոս, հեռուստացույց, սառնարան, մինի-բար, օդորակիչ, վարսահարդարիչ, խալաթ և հողաթափեր։ Սենյակներն ավելի բարձր կարգի են, բացի այդ, կան վերափոխվող մահճակալներ, կոմոդներ, գրասեղաններ և հիդրոմասաժով ցնցուղներ։ Որոշ սենյակներ ունեն պատշգամբ։

Լրացուցիչ ծառայություններ.

Հյուրանոցը, հաշվի առնելով իր շահավետ դիրքը, առաջարկում է հսկայական ցանկ լրացուցիչ ծառայություններ... Էրմիտաժն ունի սեփական ջրամատակարարման համակարգ, որի աղբյուրը արտեզյան հորն է։

Հյուրանոցն ունի հիանալի, լավ կահավորված 50 տեղանոց կոնֆերանս սենյակ՝ մուլտիմեդիա սարքավորումներով, էկրանով և վերգետնյա պրոյեկտորով: Հյուրանոցն առաջարկում է ռեստորան 35 նստատեղով: Այստեղ պատրաստվում են եվրոպական և ավանդական ուրալյան խոհանոցի ընտրված ուտեստներ, հաճախ են անցկացվում այնպիսի տոնակատարություններ, ինչպիսիք են հարսանիքներն ու տարեդարձերը։ Կա բար, ֆիննական սաունա, մերսման սրահ։

Էրմիտաժ հյուրանոցի գլխավոր կետը անտառածածկ տարածքում բուխարիով տունն է: Վարձով է տրվում ինչպես հյուրանոցի հյուրերին, այնպես էլ քաղաքի բնակիչներին։ Տան մոտ կա խորոված, և դուք կարող եք հարմարավետ երեկո անցկացնել ընկերների կամ սիրելիի հետ։ Հյուրանոցի ողջ տարածքը, ներառյալ այգին, հսկվում է շուրջօրյա։

Էրմիտաժ հյուրանոցում սպիտակեղենի սարքավորումների սպասարկում

«Էրմիտաժ» հյուրանոցում սպիտակեղենի փոփոխություն են կատարում.

· Անկողնային սպիտակեղեն 3 օրը մեկ անգամ;

· Օտարերկրացիներում հաստատվելիս՝ ամեն օր;

· Սրբիչների փոփոխություն՝ ամեն օր։

Քանի որ հյուրանոցն ունի ընդամենը 24 սենյակ, հյուրանոցում կա միայն երկու սենյակ սպիտակեղեն պահելու համար։

Այս սենյակները պարունակում են մաքուր և կեղտոտ սպիտակեղեն: Տարածքը երեսպատված է ջնարակապատ սալիկներով։ Մաքուր սպիտակեղեն պահելու սենյակում կա զգեստապահարան և դարակ, որոնց դարակները ծածկված են յուղաթղթով, իսկ այն սենյակում, որտեղ պահվում է կեղտոտ սպիտակեղենը՝ բաց գույնի յուղաներկով ներկված հատակի դարակներ, սառը և տաք լվացարան։ ջրամատակարարում.

Բացի այդ, գործում է լվացքի և քիմմաքրման ծառայություն, որոնք տեղակայված են մեկ ֆունկցիոնալ բլոկում։ Տեխնոլոգիական սարքավորումների կատարումը համապատասխանում է հյուրանոցի հզորությանը` 24 սենյակ, և դրա տեղադրումն ապահովում է անվճար մուտք դեպի դրանք: Սպիտակեղենի տեղափոխման համար օգտագործվում են տրոլեյբուսներ՝ պատրաստված նյութից, որը կարելի է հեշտությամբ մշակել ախտահանիչներով. դրանք նշված են կամ տարբերվում են ձևով և գույնով: Լվացքի մեջ օգտագործվում են միայն այն լվացող միջոցները, որոնք ունեն հիգիենայի վկայականներ։

Էրմիտաժ հյուրանոցի տարածքների սպասարկում

Էրմիտաժ հյուրանոցի տարածքի կառուցման և հարդարման ընթացքում մենք օգտագործել ենք էկոլոգիապես մաքուր և անվտանգ նյութեր, որոնք անցել են հիգիենիկ սերտիֆիկացում և ունեն համապատասխանության վկայական:

Հյուրանոցի բոլոր տարածքները պաշտպանված են իոնացնող և բարձր հաճախականության ճառագայթներից, այդ թվում՝ ներքին աղբյուրներից (բժշկական, խոհանոցային, տեխնիկական սարքավորումներ և այլն):

Հյուրանոցի բոլոր սենյակները խնամքով մաքրվում են սպասուհիների և մաքրուհիների հատուկ անձնակազմի կողմից:

Հյուրանոցի տարածքները մաքրելիս օգտագործվում են մաքրող սարքեր, մաքրող սարքավորումներ և մաքրող նյութեր:

Նրանք իրականացնում են սենյակների մաքրման այնպիսի փոխկապակցված տեսակներ, ինչպիսիք են ամենօրյա, միջանկյալ (անհրաժեշտության դեպքում) և ընդհանուր:

Սենյակները մաքրվում են ամեն օր հետևյալ հաջորդականությամբ.

· Օդափոխել տարածքը ձմռանը 20-30 րոպե անցքով, պատուհանով, ամռանը՝ բաց պատուհաններով;

Սենյակների մաքրություն իրականացնելու համար հյուրանոցի սպասուհիները օգտագործում են.

մաքրման սարքավորումներ. Kaercher փոշեկուլներ չոր և խոնավ մակերեսները մաքրելու համար, շվաբր (շվաբր), դույլ, կեղտոտ սպիտակեղենի համար նախատեսված տոպրակ, աղբի տոպրակ, խոզանակներ, ռետինե ձեռնոցներ, կենցաղային անձեռոցիկներ;
Մաքրող նյութեր (մառան 1)՝ մաքրող միջոցներ, լվացող միջոցներ, ախտահանիչներ, բոլոր տեսակի մակերեսների մաքրման միջոցներ, ճարպ լուծող նյութեր, պլաստմասե և փայտե մակերեսների մշակման միջոցներ, հոտազերծող և չեզոքացնող նյութեր.
լվացման և ախտահանման համար շարժական վարդակներով պատուհանները լվանալու սարք;
անձնական օգտագործման պարագաների հավաքածու;
մաքուր սպիտակեղեն.

Մաքրման ստանդարտներ.

կախված մաքրման տեսակից (ընթացիկ օրական, բնակիչների դուրսգրումից հետո և ընդհանուր), 16-20 քմ մակերեսով ստանդարտ սենյակի համար տևում է 10-ից 40 րոպե: Քանի որ մաքրման բոլոր տեսակները փոխլրացնող են, վերը նշված ժամանակի հաշվարկը ներառում է չոր և թաց մաքրում, վակուում և լվացում:

Հյուրանոցի տարածքների համալիր մաքրումը ներառում է.
1. Հատակների վակուումային մաքրում (փոշեկուլ):

լրացուցիչ փայլի և պաշտպանության համար ծածկույթով, փոշեկուլով մաքրելով և լվանալով երեսպատման տախտակները, աղբը հանել, աղբամանները լվանալ, պլաստիկ տոպրակներ տեղադրել, խոնավակայուն պատերից մաքրել համառ կեղտը, կահույքից փոշին և կեղտը հեռացնելը, փայլեցնելը և պաշտպանիչ ծածկույթի կիրառումը: Փայտե ինտերիերի մակերեսներ, գրասենյակային սարքավորումներից և էլեկտրական կենցաղային տեխնիկայից փոշուց և կեղտից մաքրում, աթոռների, սեղանների և աթոռների ոտքերի մաքրում, փափուկ կահույքի փոշեկուլի մաքրում (փոշեկուլ), հայելիների և ապակե մակերեսների թաց մաքրում, փոշուց և կեղտից մաքրում։ պատուհանների շրջանակներից և պատուհանագոգերից, վակուումային մաքրում (փոշեկուլ) և շերտավարագույրների լվացում հակաստատիկ կիրառմամբ, քիվերից փոշու հեռացում, լամպերի վակուումային մաքրում (փոշեկուլ) և լամպերի լվացում, չժանգոտվող պողպատի, պղնձի և արույրի արտադրանքի փայլեցում։2. Զուգարանների, զուգարանների և լոգարանների համալիր մաքրում.
լվացարանների և զուգարանների լվացում
սալիկների մակերեսների մաքրում
դռների և մուտքերի մաքրում
մետաղական կցամասերի փայլեցում
մետաղական կցամասերի լվացում
հայելիների լվացում (յուղոտ թաղանթի հեռացում և ստատիկ էլեկտրականության հեռացում)
աղբամանների լվացում
հատակի մաքրում

3. Սրահների և միջանցքների համալիր մաքրում.
վակուումային մաքրում (փոշեկուլ) և հատակի լվացում
երեսպատման տախտակների վակուումային մաքրում և լվացում
աղբամանների դատարկումը և դրանց տեղում տեղադրումը
մոխրամանների դատարկում և մաքրում
մաքրում է համառ կեղտը խոնավության դիմացկուն պատերից
փոշու հեռացում անջատիչներից, հրդեհային դետեկտորներից, էլեկտրական վարդակից և կրակմարիչներից
մաքրում է փոշուց և կեղտից դռներից և պատերից:

4. Աստիճանների համալիր մաքրում.
ավլելու
լվացքի անկյունները
աստիճանների հարակից պատերի մաքրում
աստիճանների միջնապատերի լվացում
մաքրում է փոշուց և բծերը ճաղերից
լվացքի հարթակներ և աստիճաններ

5. Գորգերի և գորգերի խոնավ մաքրում:
Նման աշխատանք կատարելիս մենք օգտագործում ենք հատուկ Kaercher փոշեկուլներ, հատուկ գորգի շամպուններ։
Մշակելուց առաջ գորգերը մաքրվում են վակուումով (օգտագործվում է հատուկ «տուրբո-վրձին», որի շնորհիվ գորգերից կեղտը «թակվում է»), անհրաժեշտության դեպքում դրանցից հանվում են համառ կեղտը և ծամոնը։ Մաքրման գործընթացից առաջ անցկացվում է ուսումնասիրություն՝ ստուգելու քիմիական նյութերի փոխազդեցությունը գորգի կառուցվածքի հետ՝ գունաթափումից կամ քայքայվելուց խուսափելու համար: Այնուհետև ծածկույթները մաքրվում են ցածր ճնշման ոռոգման համակարգի միջոցով (1-ից 3 ատմ), ինչը հանգեցնում է թարմ և փոշու միջավայրի: Նույն կերպ իրականացվում է փափուկ կահույքի, մահճակալների և աթոռների խոնավ մաքրում։

6. Պատուհանների լվացում

Պատուհանները լվանալիս կատարյալ մաքրության հասնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ լվացող միջոցներ, ինչպես նաև հատուկ գործիքներ (քամիչներ/սլայդներ):

Անկողնային սպիտակեղենի շրջանառություն

Հյուրանոցի սպիտակեղենի հարմարությունները կենտրոնացված են սպիտակեղենի պահարաններում՝ «մաքուր» (սենյակ 1) և «կեղտոտ» (սենյակ 2): Հյուրանոցի սպիտակեղենի համարների ընդհանուր մակերեսը համապատասխանում է ստանդարտներին և կազմում է առնվազն 6 քառ. 15 նստատեղի համար։ Ներկման, ծածկույթի, սարքավորումների և լուսավորության կանոնների համաձայն՝ լվացքատունն ունի նաև պահանջվող պայմաններ։
Անկողնային սպիտակեղենի և սրբիչների համար օգտագործվում են բնական, բարձրորակ գործվածքներ՝ բամբակ և թրթուր:
Անկողնային սպիտակեղենը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ի և սենյակի կատեգորիայի սահմանված չափանիշներին:
Սպիտակեղենի չափսերը.
Վերմակի ծածկոց 220*150սմ;
Անկողնային սավան 220 * 150 սմ;
Բարձի երես 70 * 70 սմ;
Լոգարանի սրբիչ 100 * 150 սմ;
Դեմքի սրբիչ 50 * 100 սմ;
Լոգանքի գորգ 50 * 70 սմ.
Չկա թերություններով սպիտակեղեն, որը հնարավոր չէ օգտագործել։
Անկողնային սպիտակեղենը փոխվում է 3 օրը մեկ կամ ավելի հաճախ, երբ հյուրերը հեռանում են կամ երբ դրանք խիստ կեղտոտ են, սրբիչները փոխվում են ամեն անգամ ընթացիկ մաքրման ընթացքում: Կեղտոտ սպիտակեղենն ուղարկվում է լվացքատուն, որի հետ կնքվել է սպասարկման պայմանագիր։
Կեղտոտ սպիտակեղենի մաքրման և հեռացման առաքումն իրականացվում է կուտակված եղանակով, բայց առնվազն երեք օրը մեկ անգամ անձնակազմի կողմից և լվացքատուն ընկերության ավտոտրանսպորտից օգտվելով:

Շրջանառության մեջ գտնվող անկողնային սպիտակեղենի քանակը հաշվարկվում է հյուրանոցի առավելագույն զբաղվածության պայմանների համար, այսինքն. օրինակ՝ օրական 26 անձի համար (11 երկտեղանոց և 4 մեկտեղանոց սենյակ): Կան:
Բարձի երեսներ 105 հատ. (4 հատ/անձ)
Վերմակի ծածկոցներ 105 հատ. (4 հատ/անձ)
Թերթ 105 հատ. (4 հատ/անձ)
Լոգարանի սրբիչներ 105 հատ. (4 հատ/անձ)
Դեմքի սրբիչներ 105 հատ. (4 հատ/անձ)
Լոգանքի գորգեր 105 հատ. (4 հատ/անձ)

Կեղտոտ սպիտակեղենի մաքրման և մաքրման առաքումն իրականացվում է անձնակազմի կողմից հատուկ նախագծված Bol սայլերի վրա (մաքուր սպիտակեղենը տեղադրվում է հորիզոնական դարակների վրա, կենցաղային աղբը և կեղտոտ սպիտակեղենը կախված նեյլոնե տոպրակների մեջ՝ համապատասխանաբար սայլերի առջևի և հետևի մասում), որոնք. պահվում է սպասարկման սենյակում 3.

Սանիտարահիգիենիկ պարագաները համապատասխանում են ԳՕՍՏ Ռ 50645-94 կանոնակարգված պահանջին: Անհատական ​​օգտագործման համարներում, սանհանգույցներում սանիտարահիգիենիկ պարագաների փոփոխությունը կատարվում է ըստ ծախսերի կամ յուրաքանչյուր հյուրի մեկնելուց հետո։

Սանիտարահիգիենիկ պարագաների պահպանումն իրականացվում է սանիտարական ստորաբաժանման անձնակազմի հատուկ բաժնում:

Թեմայի ամփոփում

6.1. Հյուրանոցային բիզնեսի պատմական զարգացումը

Հյուրանոցային սպասարկման պատմական զարգացումը սկսվել է Հռոմեական կայսրությունից և Հին Հունաստան... Կայսրության հսկայական տարածքը, հռոմեական պաշտոնյաների՝ առանձին գավառներ այցելելու անհրաժեշտությունը, առևտրային հարաբերությունները հարևան պետությունների հետ, հռոմեական պետության խիստ դասակարգային կառուցվածքն անխուսափելի ազդեցություն ունեցան պանդոկների և պանդոկների ցանցի վրա։ Կայսրության փլուզման հետ իջևանները նույնպես քայքայվեցին, և միայն ուշ միջնադարի (500–1300) սկիզբով, և հատկապես Վերածննդի դարաշրջանում, առևտուրն ու ճանապարհորդությունները նորից սկսեցին վերածնվել։

Հյուրանոցային արդյունաբերության էվոլյուցիան բոլոր մայրցամաքների երկրներում հետևել է «ինն-հյուրանոց» սխեմային: Ժամանակահատվածը հաշվարկվել է մինչև մի քանի դար, ինչը հստակ երևում է Ամերիկայում այդ ծառայությունների զարգացման մեջ: Ամերիկյան մայրցամաքի առաջին մարզչական պանդոկը հայտնվեց 1607 թվականին, առաջին կոմերցիոն հյուրանոցը 1974 թվականին, և միայն 1828 թվականին Բոստոնում բացվեց Tremont հյուրանոցը՝ առաջին I կարգի հյուրանոցը Միացյալ Նահանգներում, որը դարձավ օրինակելի օրինակ։ Հյուրանոցային բիզնեսում շրջադարձային կետը 1908 թվականին Buffalo Statler հյուրանոցի բացումն էր։ Նոր սեփականատերը՝ Eleworth Statler-ը, ամբողջությամբ վերակազմավորել և կազմակերպել է այս ձեռնարկությունը՝ կենտրոնացած բացառապես գործարարների վրա։ Այս հարմարությունների մի մասն էին դռների կողպեքները, հոսող ջուրը, դռան անջատիչները, զուգարաններն ու լոգարանները յուրաքանչյուր սենյակում և առավոտյան անվճար թերթը:

Ռուսաստանում հյուրանոցներն ի սկզբանե գոյություն են ունեցել պանդոկների տեսքով։

Գիշերային տարածքներ՝ կողքով անցնող ձիերի և կառքերի համար (սովորաբար իջեւանատուն) և վանքի տնային տնտեսություններ՝ Մոսկվա ժամանած վանականների և դեսպանատների համար նախատեսված պանդոկներ։ 16-17 դդ. Մոսկվայի ֆերմաների մեծ մասը կենտրոնացած էր Կիտայ-գորոդում՝ Նովգորոդի բակում, Երրորդության բակում (Երրորդություն-Սերգիուս վանք):

Հենց առաջին հյուրանոցները բացվեցին Մոսկվայում 18-րդ դարի կեսերին։ 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին։ հյուրանոցների համար կառուցվել են հատուկ շենքեր՝ ըստ ճարտարապետ Վ.Պ. Ստասովը Բուլվարի ռինգում, Պրեչիստենսկի, Նիկիտինսկու, Սրետենսկու և Պոկրովսկու դարպասների հրապարակներում։ 19-րդ դարի սկզբին Մոսկվայում կար 7 հյուրանոց, 19-րդ դարի կեսերին արդեն մի քանի տասնյակ։ 19-րդ դարի երկրորդ կեսին հայտնվեցին «կահավորված սենյակներ»։ 20-րդ դարի սկզբի դրությամբ։ Մոսկվայում արդեն մոտ 40 հյուրանոց կար, որոնց թվում էին «Նացիոնալը», «Մետրոպոլը» և այլն, որոնցից ամենամեծն էին «Գրանդ հյուրանոցը», «Բոյարսկի դվորը», «Նովոմոսկովսկայան», «Եվրոպան», «Սլավիանսկի բազարը»։ 20-ականների սկզբին, 30-ականների վերջին: սկսվեց խորհրդային առաջին հյուրանոցների շինարարությունը (Սևերնայա, Մոսկվա, Կիևսկայա և այլն)։ 1940 թվականին Մոսկվայում գործում էր 12 հյուրանոց՝ 4000 մահճակալով։ Սակայն Հայրենական մեծ պատերազմի տարիներին մեր երկրի բազմաթիվ քաղաքներ ավերվեցին ու այրվեցին։ Ողջ ազգային տնտեսությունը զգալի վնաս է կրել հատկապես ժամանակավոր օկուպացված տարածքում։

Զգալի ազդեցություն է թողել նաև հյուրանոցային արդյունաբերությունը։ Այդուհանդերձ, հետպատերազմյան տարիներին, երկրի համար այս ծանր պայմաններում, հնարավորություն ընձեռվեց միջոցներ հատկացնել ոչ միայն ավերված հյուրանոցների վերականգնման, այլ նաև նորերի կառուցման համար։ 50-ականների կեսերին: Մոսկվայում կառուցվել են հյուրանոցների համալիրներ՝ «Ալթայ», «Վոստոկ», «Զարյա», «Օստանկինո», «Ուկրաինա» և «Լենինգրադսկայա»։ Արդեն 1960 թվականին Խորհրդային Միությունում 1364 քաղաքներում կար 1476 հյուրանոց, որոնց հզորությունը հասնում էր 143700 մահճակալի։ 1960-1975 թվականներին տեղերի թիվը աճել է 30%-ով։ Արդյունքում, մինչև 1980 թվականը ԽՍՀՄ-ում հյուրանոցային արդյունաբերությունը կազմում էր մոտ 7000 ձեռնարկություն, և դրանց միանվագ հզորությունը գերազանցում էր 700000 տեղը։ Միաժամանակ հյուրանոցների 65%-ը գտնվում էր տեղական խորհուրդների մունիցիպալ մարմինների իրավասության ներքո։ Երկրի ավանդական զբոսաշրջային շրջաններում զբոսաշրջության նյութական բազայի զարգացմանը զուգընթաց մեծ ուշադրություն է դարձվում հյուրանոցների, ճամբարների, պանսիոնատների ցանցերի ընդլայնմանը Ուրալում, Հեռավոր Արևելքում և Սիբիրում:

6.2. Հյուրանոցային բիզնեսի ներկա վիճակը Ռուսաստանում և արտերկրում

Այսօր աշխարհում գործում է 190 հազար կացարանային ընկերություն, որից 30 հազարը

Տարբեր մակարդակների հյուրանոցներ. Հյուրանոցային բիզնեսի տարեկան շրջանառությունը գերազանցում է 250 միլիարդ դոլարը։ Այսպիսով, բնակեցման ձեռնարկությունների եկամուտը Եվրոպայում՝ 80 մլրդ ԱՄՆ դոլար, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկաներում՝ 68 մլրդ ԱՄՆ դոլար, Ասիայում՝ 30 մլրդ ԱՄՆ դոլար, Ավստրալիայում՝ 12 մլրդ ԱՄՆ դոլար, Աֆրիկայում՝ 10 մլրդ ԱՄՆ դոլար։ 1996 թվականին հյուրանոցային համարների քանակով 38%-ը գտնվում է Եվրոպայում, իսկ 35%-ը՝ Ամերիկայում։ Զբոսաշրջության դինամիկ զարգացումը խթանել է հյուրանոցային ցանցի և դրանցում տեղերի քանակի ընդլայնումը։ Հատկապես արագորեն աճում է համարների թիվը Ասիա-Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանում և Մերձավոր Արևելքում, որտեղ 1992 թվականի համեմատ հյուրանոցային մահճակալների թիվն աճել է համապատասխանաբար 29%-ով և 20%-ով։

Ինչ վերաբերում է Ռուսաստանին, ապա 1999 թվականին այցելուների համար նախատեսված հյուրանոցների, մոթելների և հանրակացարանների ընդհանուր թիվը կազմել է 4225՝ 358 հազար մահճակալով։ 1992 թվականի համեմատ այս կացարանների ընդհանուր թիվը նվազել է 37,9%-ով, իսկ հզորությունը՝ 26,2%-ով։ Եթե ​​մինչ շուկայական հարաբերություններին անցնելը գրեթե բոլոր հյուրանոցները պետական ​​և արհմիութենական-կոոպերատիվ սեփականություն էին, ապա այժմ 1236 ձեռնարկություն մասնավոր է, 752-ը՝ ռուսական խառը, 109-ը՝ համատեղ ռուս-արտասահմանյան սեփականություն, 8-ը՝ ամբողջովին օտար: Պետությունն ու քաղաքապետարաններն այս փուլում պատկանում էին բնակեցման բոլոր ձեռնարկությունների 35,2%-ին: Կեցության օբյեկտների ընդհանուր թվից պետական ​​վիճակագրությունը առանձնացնում է հենց հյուրանոցները, դրանք կազմում են 3387: Հյուրանոցների կառուցվածքում ըստ դասերի գերակշռում են 1-3 աստղանի հյուրանոցները (87%), իսկ 4-5 աստղերը՝ 13: %: Շքեղ հյուրանոցների ճնշող մեծամասնությունը գտնվում է Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում: Ինչ վերաբերում է առողջարանային բազային, ապա 1992 թվականին Ռուսաստանում կար 6931 առողջարանային կազմակերպություն և հանգստյան տներ՝ 1084 հազար տեղով։ 1998 թվականին նրանց թիվը կրճատվել է մինչև 4525, իսկ տարողությունը՝ 732 հազար նստատեղ։

1999 թվականին Ռուսաստանում բնակեցման օբյեկտներն ընդունել են 15021,1 հազար մարդ, այդ թվում՝ ռուսներ, որոնց 82,8%-ը, ԱՊՀ քաղաքացիներ՝ 6,9%, այցելուներ ոչ ԱՊՀ երկրներից՝ 10,3%։ Հյուրերն ընդհանուր առմամբ կատարել են 43489,1 հազար գիշերակաց։ Այցելուների մեջ հիմնական տեղը զբաղեցրել են Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների քաղաքացիները՝ մասնագիտական ​​և բիզնես նպատակներով, որին հաջորդում են ժամանցն ու հանգիստը, այդ նպատակով ավելի շատ օտարերկրյա քաղաքացիներ են եղել, քան Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների քաղաքացիները։

Ընդհանուր առմամբ հյուրանոցային կացարանների պահանջարկի մեջ նշվում են հետևյալ գործոնները.

50%-ը գործուղումներ են.

Ուղևորությունների 40% - հանգիստ;

10% - աշխատանք փնտրել, այցելել հարազատներին, ընկերներին:

Տնտեսական գործունեության գնահատում հյուրանոցային ձեռնարկություններՆշենք, որ զբաղվածության մակարդակը կազմել է 33%, այսինքն՝ վերադարձել է 1996 թվականի մակարդակին, 1999 թվականին հյուրանոցային ծառայությունների արտադրության ծավալների անկումը զուգորդվել է ծառայությունների արտադրության արժեքի մշտական ​​աճի հետ, պայմանավորված է առաջին հերթին թանկացումներով։

Հյուրանոցային ոլորտի եկամուտներն անցյալ տարի կազմել են 14,1 մլրդ ռուբլի։ Ռուսական հյուրանոցներին բնորոշ է սննդի ծառայությունների շատ համեստ դերը եկամուտ ստեղծելու գործում: Այս ժամանակահատվածում դրանք կազմել են 15%, իսկ սենյակների վաճառքը` 73%:

Նշենք, որ այսօր խիստ հրատապ է մնում սենյակների հարմարավետության բարձրացման խնդիրը։ Բնակարանային ձեռնարկություններում մատուցվող ծառայությունների որակի մասին է վկայում այն ​​փաստը, որ այդ ձեռնարկությունների 81,2%-ը չի համարձակվել կամավոր ատեստավորում անցնել։ Հիմնականում այն ​​հյուրանոցները, որոնք գտնվում են համատեղ ռուս-արտասահմանյան սեփականության մեջ, համաձայնել են այս ընթացակարգին։ Օրինակ՝ արտասահմանում աշխարհի 25 երկրների 125 շքեղ հյուրանոցների ասոցիացիայի անանուն աուդիտորները որակը գնահատում են 2 օրում՝ պատասխանելով 1600 հարցի, այդ թվում՝ 5000 ենթակետ։

6.3. Բնակարանների դասակարգում

Բնակարանային օբյեկտները դասակարգելիս օգտագործվում են տարբեր համակարգեր, որոնցից ավելի քան 30-ը։

Կախված նպատակից, ծառայության առանձնահատկություններից, բոլոր ձեռնարկությունները դասակարգվում են ըստ.

· գտնվելու վայրը:

Քաղաքային;

Քաղաքից դուրս;

Ճամփեզրին;

Հյուրանոցներ, որոնք գտնվում են ջրի վրա;

· սեփականության ձևերը.

Քաղաքային;

Գերատեսչական (նախարարություններ, մտահոգություններ);

Հասարակական կազմակերպություններ;

Մասնավոր;

Օտարերկրյա կապիտալի հետ համատեղ;

Լիովին օտարերկրյա կապիտալ;

Խառը որպես ռուսական սեփականության մաս;

Տարողությունը:

Փոքր (առնվազն 100 մահճակալ);

Միջին (100-150 տեղ);

Մեծ (ավելի քան 500 նստատեղ);

Նպատակը:

Բիզնես հյուրանոցներ;

Հանգստավայր;

Գործառնական ռեժիմ.

Շուրջօրյա;

Սեզոնային;

Խառը գործողություն.

Ռուսաստանում զբոսաշրջիկների համար նախատեսված կացարաններ՝ ցանկացած օբյեկտ, որը նախատեսված է զբոսաշրջիկների ժամանակավոր կացության համար (հյուրանոց, ճամբար և այլն):

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության Պետական ​​Ստանդարտի (ԳՕՍՏ - Ռ 51185-98) բոլոր կացարանները բաժանվում են կոլեկտիվ, մասնագիտացված և անհատական, որոնք միավորում են համապատասխան կացարանային ձեռնարկությունները:

Այսպիսով, կոլեկտիվ կացարանները ներառում են՝ հյուրանոցներ, մոթելներ, կացարանով ակումբներ, կահավորված սենյակներ, հանրակացարաններ, պանսիոնատներ։

Մասնագիտացված կացարաններն, ըստ էության, կոլեկտիվ, բայց հատուկ առանձնահատկություններով հարմարանքներ են. դիսպանսերներ, առողջարաններ, աշխատանքային և հանգստի ճամբարներ, կոնգրեսական կենտրոններ, հասարակական տրանսպորտի միջոցներ (գնացքներ, զբոսանավեր, զբոսանավեր), որսորդների տներ, ցամաքային ջրային տրանսպորտ, վերափոխված: բնակեցման հարմարություններ. Անհատական ​​բնակեցման հարմարություններն են բնակարանները. վարձով սենյակներ բնակարաններում, տներում, քոթեջներում.

Համաձայն ԱՀԿ սահմանման՝ հյուրանոցները կոլեկտիվ կացարաններ են,

բաղկացած է որոշակի թվով թվերից մեկ ուղեցույցով,

որոշակի ծառայությունների մատուցում (սենյակային սպասարկում, սենյակների և լոգարանների մաքրում) և խմբավորված ըստ ծառայությունների և առկա սարքավորումների:

Համաձայն «Ռուսաստանի Դաշնությունում հյուրանոցային ծառայությունների մատուցման կանոնների», որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության կառավարության 25.04.97թ., թիվ 490, հյուրանոցը գույքային համալիր է (շենք, շենքի մաս, սարքավորումներ. և այլ գույք), որը նախատեսված է ծառայությունների մատուցման համար:

Բազմազան են նաև հյուրանոցների դասակարգումները, ինչպես նաև կացարանների դասակարգումները (Աղյուսակ 1):

Աղյուսակ 1-ի վերջ

Բացի այդ, կան մի շարք արտասահմանյան հյուրանոցներ.

· Rotel - հյուրանոց անիվների վրա;

Aquatel - նավը նավամատույցում և նախատեսված է տեղավորման համար

հաճախորդներ:

Բոտել - փոքրիկ հյուրանոց ջրի վրա;

Flotel - մեծ հյուրանոց - «հանգստավայր ջրի վրա», որտեղ ապահովված են հանգստացողներ

ջրային դահուկներ, նավակներ, ձկնորսական հանդերձանք, ստորջրյա սպորտ և այլն;

· Flytel - «թռչող հյուրանոց» - օդային հյուրանոց:

6.5. Հյուրանոցային ձեռնարկությունների գնահատման չափանիշներ

Բոլոր հյուրանոցները, կախված բնակելի և գրասենյակային տարածքի չափից և տեսակից, սարքավորումներից, սենյակների և հանրային տարածքների հարմարավետության մակարդակից, մատուցվող ծառայություններից և այլ գործոններից, դասակարգվում են կատեգորիաների և կատեգորիաների: Դասակարգման նպատակն է որոշել, թե կոնկրետ հյուրանոցը և սենյակները համապատասխանում են սահմանված չափանիշներին կամ սպասարկման չափանիշներին: Հյուրընկալության բիզնեսի միջազգային դասակարգման մշակման բազմաթիվ փորձեր անհաջող են եղել: Յուրաքանչյուր երկիր ունի դասակարգման իր տեղական մոտեցումները, և Միացյալ Նահանգներում տեղաբաշխման պահանջները տարբերվում են նույնիսկ ըստ նահանգների:

Ընդհանուր առմամբ հյուրանոցների դասակարգումները կարելի է բաժանել երկու հիմնական խմբի. Առաջին խումբը «աստղային» համակարգն է, որը հիմնված է Ֆրանսիայի ազգային դասակարգման վրա։ Համաձայն այս համակարգի՝ հյուրանոցների կատեգորիան սահմանվում է աստղերի որոշակի քանակի (1-ից 5) նշանակմամբ։ Տարածված է Ֆրանսիայում, Ավստրիայում, Հունգարիայում, Չինաստանում, Ռուսաստանում, Եգիպտոսում։

Երկրորդ խումբը հիմնված է հնդկական համակարգի (ballpoint) վրա, որը հիմնված է փորձագիտական ​​հանձնաժողովի կողմից հյուրանոցի գնահատման վրա։

«Աստղային» դասակարգման համակարգով գնահատվում են հյուրանոցի հետևյալ պարամետրերը.

· Սենյակի ֆոնդի բնութագրերը, մասնավորապես՝ սենյակների մակերեսը, մեկ սենյականոց, մեկ սենյականոց և բազմասենյակների համամասնությունը, սենյակներում և հարկերում կոմունալ հարմարությունների առկայությունը, սենյակների հարմարավետությունը (նվազագույնը. Հյուրանոցների բոլոր կատեգորիաների համար համարների թիվը սահմանվում է 7-ից 10):

· Սարքավորումներ և ներքին հարդարում;

· Տեղեկատվական աջակցություն, ներառյալ հեռախոսային, հեռաֆաքսային և հեռատիպային հաղորդակցությունների առկայությունը;

· Վերելակների առկայությունը և բնութագրերը;

Հանրային տարածքների, կինոթատրոնի, համերգների և կոնֆերանսների սենյակների բնութագրերը,

սրահներ, տարածքներ գործնական հանդիպումների, հանգստի, սպորտի համար և այլն;

· Հասարակական սննդի հաստատությունների առկայությունը և բնութագրերը. ռեստորան, ճաշարան, գրիլ բար, սրճարան, բուֆետներ և այլն;

· Առևտրային ծառայությունների, սպառողական ծառայությունների և այլ լրացուցիչ ծառայությունների մատուցման հնարավորության ապահովում.

· Շենքի, մուտքի ճանապարհների, ենթակառուցվածքների զարգացման բնութագրերը;

· Հյուրանոցին հարող տարածքի կազմակերպում.

6.6. Ռուսաստանում բնակեցման օբյեկտների պահանջները և

Ռուսաստանի Դաշնությունում ԳՕՍՏ Ռ 51185–98 «Տուրիստական ​​ծառայություններ. Կեցության հարմարություններ. Ընդհանուր պահանջներ «Կեցության օբյեկտների վրա դրվում են հետևյալ հիմնական պահանջները.

1. Բնակարանային օբյեկտները պետք է ունենան.

Հարմարավետ մուտքի ճանապարհներ՝ անհրաժեշտ նշաններով, ասֆալտապատ հետիոտն

Երեկոյան հարակից տարածքը բարեկարգված և լուսավորված;

Տրանսպորտային միջոցների կարճաժամկետ կայանման համար կոշտ մակերեսով տարածք և անհրաժեշտ տեղեկատվական և տեղեկատվական նշաններ:

2. Բնակելի և հասարակական տարածքներում պետք է լինեն.

Լուսավորություն - բնական կամ արհեստական;

Սառը և տաք ջրամատակարարում և կոյուղի; խափանումներով տարածքներում

ջրամատակարարում, անհրաժեշտ է ապահովել նվազագույն ջրի մատակարարում առնվազն մեկ օրվա համար, և ջրի ջեռուցում.

Ջեռուցում, որը պահպանում է օդի ջերմաստիճանը բնակելի տարածքներում ոչ ցածր, քան

Օդափոխում (բնական կամ հարկադիր) շրջանառության համար

օդը և բացառում է օտար հոտերի ներթափանցումը բնակելի տարածքներ.

Հեռախոսային հաղորդակցություն;

Ուղևորային վերելակ (անհրաժեշտության դեպքում):

3. Հյուրասենյակը պետք է պարունակի.

Կահույք (մահճակալ, մահճակալի սեղան, սեղան, աթոռ, զգեստապահարան), գույքագրում (մահճակալի գորգ,

հայելի և այլն) և անկողնային պարագաներ՝ ըստ բնակիչների թվի.

Հաստ վարագույրներ կամ շերտավարագույրներ սենյակը մթնեցնելու համար;

Հեռարձակման ցանց;

Առաստաղի (պատի) և մահճակալի լամպեր, էլեկտրական վարդակներ լարման ցուցիչով;

Դռների կողպեքներ ներքին անվտանգության փականով:

4. Սենյակի լոգարանը պետք է հագեցած լինի լվացարանով, զուգարանակոնքով, լոգարանով կամ ցնցուղով: Սենյակում սանհանգույցի բացակայության դեպքում կացարանները պետք է ունենան ընդհանուր սանիտարական հարմարանքներ (1 զուգարան, 1 լվացարան և 1 ցնցուղ տասը հոգուց ոչ ավելի, առանձին տղամարդկանց և կանանց համար):

5. Զբոսաշրջիկների համար կոլեկտիվ կացարանները պետք է նախատեսեն.

Սպառողների սպասարկման սենյակ, հագուստի լվացման և չորացման վայր՝ անհրաժեշտ սարքավորումներով և պարագաներով.

Սենյակ՝ սննդի ծառայությունների կամ ինքնասպասարկման կետերի համար.

Սենյակ կամ սենյակի մի մասը հեռուստահաղորդումներ և այլ մշակութային միջոցառումներ դիտելու համար.

Ուղեբեռի պահեստավորում;

Սարքեր հաշմանդամների համար հարմար մուտքի համար. մուտքի դռների թեք թեքահարթակներ՝ անվասայլակով մուտքի համար, վերելակներ, հատուկ սարքավորված սենյակներ և զուգարան:

6. Կեցության ծառայություններ մատուցող սպասարկող անձնակազմը պետք է որակավորված լինի կատարվող աշխատանքի համար: Անձնակազմը պետք է ստեղծի հյուրընկալության, հարմարավետության մթնոլորտ, ցուցաբերի ընկերասիրություն և քաղաքավարություն:

7. Կոլեկտիվ կացարաններում ապրող զբոսաշրջիկներին պետք է տրամադրվեն ծառայությունների նվազագույն շարք.

24-ժամյա ընդունելություն;

Հասարակական սննդի ծառայություններ կամ ինքնասպասարկման հարմարություններ.

Հյուրասենյակի (ներառյալ մահճակալը պատրաստելը) և լոգարանի ամենօրյա մաքրում (բացառությամբ

հանրակացարաններ, աշխատանքային և հանգստի ճամբարներ, տուրիստական ​​ապաստարաններ, ավտոկայանատեղեր, ճամբարներ);

Անկողնային սպիտակեղենը փոխվում է առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, սրբիչները փոխվում են առնվազն երեք օրը մեկ;

Նամակների և հեռագրերի ուղարկում, ընդունում և առաքում;

Թանկարժեք իրերի, ուղեբեռի պահպանում;

Բժշկական օգնություն. շտապօգնության կանչ, առաջին օգնության հավաքածուի օգտագործում;

Զբոսաշրջության տեղեկատվություն.

Կախված կացարանների տեսակից, ծառայությունները կարող են տարբեր լինել, լրացվել: Մասնագիտացված կացարանները, բացի կացարանային ծառայություններ մատուցելուց, իրենց մասնագիտությանը համապատասխան մատուցում են առողջապահական և բուժական, սպա ծառայություններ, տուրիստական, սպորտային և այլ ծառայություններ: Անվտանգության ապահովումը հյուրանոցների կարեւոր խնդիրներից է, որն այսօր լուծվում է նոր տեխնոլոգիաների օգնությամբ։ Ամբողջ աշխարհում ճանապարհորդներն այժմ պահանջում են անվտանգության ավելի բարձր մակարդակ, քան նախկինում: Ներկայումս կան երեք տեսակի համակարգեր՝ հեռուստատեսային հսկողության համակարգեր, մուտքի վերահսկման համակարգեր և գողությունից պաշտպանության համակարգեր (տեսախցիկներ, կողպեքներ և սենսորներ): Մեկ այլ արդյունավետ գործիք է սենյակի էլեկտրոնային պահարանները:

6.7. Հյուրանոցային կառավարման ժամանակակից ձևեր

Ներկա փուլում խնդրահարույց է պնդել, թե ինչու են հյուրանոցային ցանցերը

ձեռք բերեց նման ժողովրդականություն: Այնուամենայնիվ, փորձագետները նշում են հյուրանոցային ձեռնարկությունների կառավարման նոր ձևերի որոնման մի շարք պատճառներ։ Դրանց թվում են հետեւյալը. Եթե ​​60-70 տարում. XX դար Սաստիկ գնաճը հյուրանոցներին թույլ տվեց գերագնահատել իրենց ծառայությունների գները, որի դեմ պայքարը նրանց զրկեց նման հնարավորությունից։ Այլ պատճառներից են ամենահայտնի ուղղությունների վրա բարձր մրցակցությունը և տնտեսական անկումը, ինչը հանգեցրել է զբոսաշրջիկների ժամանման նվազմանը: Այսպիսով, այս գործոնները հանգեցրին հյուրանոցների կողմից կառավարման նոր ձևերի որոնմանը:

Հյուրանոցային ցանցը մի քանի հյուրանոցային ձեռնարկությունների միավորումն է կոլեկտիվ բիզնեսի մեկ կառավարման և մեկ ապրանքանիշի ներքո:

Հյուրանոցային ցանցերի առավելություններն ակնհայտ են ինչպես հյուրանոցների, այնպես էլ հաճախորդների համար, քանի որ այս դեպքում սպառողը հստակ հասկանում է հայտնի ապրանքանիշի որակը։

Ամենահայտնի հյուրանոցային ցանցերն են Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels և այլն:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև մուտք գործել հյուրանոցների ցանց որպես ասոցիացված անդամ: Տվյալ դեպքում դա կոլեկտիվ բիզնես չէ։ Այստեղ օգտագործվում է արտոնագրման պայմանագիրը:

Ֆրանչայզինգ՝ ըստ Ֆրանչայզային կազմակերպությունների միջազգային ասոցիացիայի

(IAFO) երկարաժամկետ հարաբերություն է, որի դեպքում ֆրանչայզերը տրամադրում է որոշակի բիզնես գործունեություն ծավալելու օրինականորեն պաշտպանված իրավունք, ինչպես նաև աջակցություն այդ գործողությունների կազմակերպման, ուսուցման, իրականացման և կառավարման համար՝ արտոնագրատիրոջ կողմից վարձատրության դիմաց:

Ֆրանչայզինգում ֆրանչայզերը, անկասկած, ընդլայնում է իր ծառայությունների շուկան, ինչը նրա համար ավելի նշանակալից է, քան արտոնագրատիրոջից ստացվող վարձատրությունը: Ֆրանչայզերը նվազեցնում է իր արտադրանքի առաջմղման ծախսերը, քանի որ նա օգտագործում է գովազդվող ապրանքանիշը, նշանը, նոու-հաուը, ինչպես նաև նվազագույնի է հասցնում իր գործունեության ռիսկը գործունեության առաջին տարիներին:

6.8. Հյուրանոցի կազմակերպչական կառուցվածքը և դրա ստորաբաժանումների բնութագրերը

Հյուրանոցի կազմակերպչական կառուցվածքը այն լիազորությունների և պարտականությունների արտացոլումն է, որոնք վերապահված են նրա յուրաքանչյուր աշխատակցին (նկ. 2):

Հյուրանոցում պաշտպանության առաջին գիծը բեռնափոխադրման ծառայությունն է, որի հիմնական գործառույթներն են ամրագրումը, տեղավորումը, գրանցումը մուտքի և ելքի ժամանակ և հաճախորդների հետ կարգավորումը: Բացի այդ, այս ծառայությունըհյուրանոցի գլխավոր տեղեկատվական կենտրոնն է։

Դռնապանի ծառայությունը սովորաբար ներառում է դռնապանի ծառայություն (ժամանումների հանդիպումներ, ուղեբեռի տեղափոխում նախասրահ) և մեսենջերի ծառայություն (հյուրին սենյակ տեսնելը, ուղեբեռը սենյակ հասցնելը):

Չորս կամ հինգ աստղանի մի շարք հյուրանոցներում կա ստյուարդի ծառայություն, որի պարտականություններն այս դիրքի դասական իմաստով ներառում են յուրաքանչյուր սենյակ թարմ սրբիչներով ապահովելը՝ սենյակին էլեգանտ տեսք հաղորդելով:

Պետք է հասկանալ, որ կազմակերպչական կառուցվածքը կարող է տարբեր լինել։ Դրա վրա ազդում են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են ձեռնարկության կազմակերպական և իրավական ձևը, հյուրանոցի տեսակը, մատուցվող ծառայությունների բազմազանությունը, անձնակազմի քանակը:

Բրինձ. 2. Հյուրանոցային ձեռնարկության կազմակերպչական կառուցվածքը